白花手上的動作不停：“就跟蒸饅頭一樣，幹貝本就是幹的，放進籠屜之中過了水汽，自然就能快速泡發起來。加上黃酒還有這薑是為了去腥。”
大廚子點點頭，恍然大悟：“原來這酒竟然能夠去腥味！”
往常的時候，他們最多也就用一些薑來提味。
白花將那些幹貝都撕好了，放到一旁，又轉頭吩咐道：“第一個鍋再加點兒火，第二個灶也可以架火了，先生火便可。”
大廚子連忙點點頭，忙手慌腳的在灶前忙活，時不時忍不住抬頭看著白花的動作，生怕自己又遺漏些了什麼。
白花已經將先前的籠屜下下來了，打掃幹淨了鍋，摻了一些水進鍋裏頭，而後將一旁已經泡脹聊米粒下進鍋裏攪了兩勺子。
便走到第二個鍋前。
“平日用的油是放在哪裏的？”白花問道。
大廚子指了指一旁櫃台的腳底下：“那下頭的瓦罐存了許多豬油，可以拿來用。”
白花皺了皺眉，相比起植物油，豬油還是稍顯膩味了些，不過如今也沒有什麼選擇了，隻能將就著用了。
打開外頭的蓋子，白花拿了一瓶勺，在瓦罐裏頭挖了挖。
頓時，一勺子金黃猶如蜂蜜一般的油膏被挖了出來，淋在為熱的鍋中，油底沉澱的一些乳白色的油膏也逐漸的化開。
噴香的味道彌漫開來。
白花纖白的手伸在油鍋上試了試溫度，而後將一旁的薑和蔥白下進油鍋之中，翻炒兩下，油膩的味道被壓了下去，取而代之的是更加迷饒鮮香。
白花撿著那些被掐去的蝦頭，去了蝦須，而後放入溫油之鄭
大廚子抬眼看見，連忙抬手“誒！你這！這蝦頭可不是能吃的東西！”
白花卻低下頭看著鍋中浸在金黃油色之中漸漸變了顏色的蝦頭。
淺淺的一層泡沫覆蓋在鮮紅色蝦頭的周圍，和著淺黃的蔥白，和黃黃的鮮嫩的薑片，油色亦是隨著鍋底溫度的上升，漸漸發出滋滋的響聲。
色彩鮮豔的顏色叫人挪不開眼睛。
白花抬手抓起一旁的大鍋鏟，那鏟子格外長，都快比上白花的手臂的長度了，虧得白花平日裏也閑不下來，常做些粗活，不然還不一定能使得上那鍋鏟呢！
白花拿著鍋鏟摁壓住再油鍋之中的蝦頭煸炒：“這蝦頭不是拿來吃的，是拿來熬蝦油的，嶺南那出可謂和這兒不一樣，尤其愛鮮香滋味，蝦油帶著鮮味，少些油膩，可做調味。”
瞧這大廚子伸長著脖子往鍋裏頭看，白花抽了抽又忍不住提醒：“還有這鍋的溫高零兒，你再看這些火！”
大廚子一驚，又連忙低下頭去看火。
蝦頭被鍋鏟摁壓著在那一汪油之中不斷被炸出油脂，沒有過多久，那金黃色的油水漸漸的竟然染上了紅色！蝦頭也被煸炒的香脆酥口的模樣，仿佛隻需要撒上鹽，就能做下酒菜上桌了！