聽著朱玉的話，孫正平點了點頭，繼續用心看著。
主廚刀之後，試的就是切魚用的日式菜刀了。
朱玉拿起一條魚，放在案板上，再拿起日本菜刀。
日本菜刀十分輕便，一刀從魚腹切開，刀尖輕輕挑動，一根大魚骨就被挑了出來。
然後在將魚腹上的刺挑掉，整條魚去骨的過程十分順利。
然後，將魚腹的部分切開，換成魚片刀，斜著將魚腹從內部切開。
但每一刀並不切到底，而是切下四分之三左右。
等斜向切完，再轉九十度，同樣切出網格一般的紋路。
魚片刀刀身修長，切的時候卻一點也不會粘粘魚肉，而且在切的時候，力道會一點點的施加在魚肉上，不會破壞魚肉本身嫩滑的纖維。
將魚腹全部處理好後，按照同樣的方法處理魚尾的兩麵。
處理完之後，在孫正平看來雖然還是一條整魚，但是魚身上已經有了無數條刀紋。
“那魚片刀原來是這樣用的！”孫正平恍然大悟，用普通菜刀的話，因為刀身太沉，時間一長，力道的控製上難免會出現錯誤，導致每一刀下去的深淺會不一樣。
而且普通菜刀長度有限，麵對弧形的魚身，一刀下去有時會切得深淺不一。
但是魚片刀卻沒有這樣的問題，輕薄的刀身保證即使長時間使用，手也不會酸，而且修長的刀身在魚身上帶過，不用擔心刀不夠長而切不到位的情況。
在孫正平心裏，用不一樣的刀具處理不一樣的食材，這樣的概念更加深入了。
而朱玉切完之後，將魚直接丟入到油鍋裏開始油炸。
隻見魚一入鍋，魚皮立即受熱卷起，魚肉上的刀紋也顯露出來。
更讓人想不到的是，被切成網格狀態的魚肉在油鍋裏居然變成一粒一粒，呈現出金黃色的顆粒狀。
等整條魚炸成金黃色，然後撈出，這就是鬆子桂魚的基礎模樣了。
看到這條魚身上那一粒粒的魚肉，孫正平不由得佩服，即便是孫家廚房裏麵的那些名廚，恐怕也切不出這麼細小的魚肉顆粒吧。
然後，朱玉用糖醋做了汁，澆在這條魚上，一道菜就算完成了。
“師傅，我也想要學這些刀工，請你教我！”孫正平突然正式的說到。
“刀工不是靠教的，而是自己練的。”朱玉淡淡的說到，“你之前沒有係統的訓練過，隻是憑借自己的觀察和理解來做，雖然沒有原則上的錯誤，但也不會有進步。”
孫正平聽後心裏也表示讚同，朱玉說的話一步到位，直接點出了他現在最缺乏的東西。
“想要練習的話，就從切蘿卜開始吧。”朱玉說著，拿起一根蘿卜來，丟給了孫正平。
“切蘿卜？”孫正平看著手裏的蘿卜，不解的問到，“要怎麼做？”
“等你能夠把一根蘿卜切到每一片都能透過光來，就算是完成了第一步的練習。”
“每一片都能透過光？”孫正平還有些不解。
朱玉拿起蘿卜來，隨便切了幾刀，然後拿起切成片的蘿卜，放到燈下。
隻見那蘿卜片的背後居然能夠透出白色的燈光，可見這片蘿卜被切到多麼的薄。
而不僅是一片，剛才朱玉切下來的每一片蘿卜居然都能夠透光。
“明白了師傅，我會努力練習的！”孫正平嚴肅的回答。
從這一天起，孫正平開始了沒日沒夜的切蘿卜練習。
他練習得十分刻苦，以至於每天都要買幾十斤的蘿卜來給他切。
當然，這些蘿卜也沒有浪費，孫正平一日三餐的菜譜全都變成了各種蘿卜，而且還有一個五色牛，把剩餘的沒吃掉的蘿卜全都打掃幹淨。
說到五色牛的食量，朱玉至今都沒有見過她吃飽，哪怕是每天要吃幾十斤孫正平切下來的蘿卜，一日三餐也沒有減少過。
按照五色牛自己的說法，產奶期間吃的會比較多一點，之前雖然沒有吃飽，但為了不給主人添麻煩，所以也沒有多說。
朱玉這才知道，原來自己之前一直小看了這頭牛。
很快，張十八錘鐵匠鋪第二批的菜刀也完成了，並且配了全部的刀鞘。
這些刀鞘按照朱玉的要求，采用牛皮製成，可以將七把刀一字排開插在刀鞘裏，從外觀看就給人一種震撼的感覺。
朱玉自己留了一套，第二套放在了飯館裏使用，也成了孫正平每天練習時內心的驅動力。