“大別山南麓的麻城市，有名為“肉糕席”的十道菜中，頭道就是肉糕。肉糕為麻城傳統名菜。不僅如此，每到紅白喜事之時，第一道菜永遠都是肉糕居上，據說也是象征著年年事業新高，家庭和睦，風調雨順！”
“將鮮魚去頭去刺去皮百分之三十，豬肉百分之四十肥百分之十瘦百分之十澱粉，百分之十水（也有在裏麵加上，半熟的飯磨成的粉，加飯粉的會更結實，經熟）豬肉去骨剔皮，均剁成肉漿，將豆粉、清水、食鹽按比例放入盆內與肉漿攪拌，加入薑入、蔥花等佐料，放入蒸籠，蒸籠底需放置千張或者雞蛋攤的皮子防止滲漏，倒入蒸籠後直接成蒸籠圓形！猛火蒸十五到二十分鍾，出籠後把肉糕分成四份，然後切成厚約一厘米的長約五厘米長條，裝盤上席，可熟食，亦可冷藏，其味鮮美滑軟，五味俱全。”
“還有一個西河肉糕，西河肉糕起源於HB省深澤縣西河村，不僅聞名於深澤及周邊各縣市，在石家莊、津門、燕京等地也久負盛名，是深澤縣最為著名的小吃燒餅裹肉的主要原料。”
“西河肉糕的創始人是晚清時期西河村的李洛提，據西河村李氏家譜記載，李洛提出生於晚清一八七一年，成年後在一富戶的肉坊裏打工，年終他得一塊驢肉，由於人多肉少，便將駭肉剁成肉餡，放入調料，煮熟後加入澱粉上鍋蒸形成，切片當肉食用，從此味美可口的西河肉糕便誕生了。此後，李氏家族自家也開了肉房，經營生、熟肉及肉糕。”
“西河肉糕以紅薯澱粉、驢肉為主料，驢油、香油為輔料，以多種調味品為佐料。製作方法是將驢肉剁成肉餡，用煮肉的老湯將澱粉、肉末、油一並調好，加入調料，放入金屬容器中，上鍋蒸製而成。具有柔軟而有彈性、滑嫩鮮香而不膩，老少皆宜的特點。是當地宴請賓客必不可少的地方名吃。”
“在西河李氏家族中，有十四戶製作西河肉糕，從業人員達三百餘人。年產肉糕三百萬斤，春節前夕日產可達二十萬斤，年產灌腸五十萬斤，上世紀八十年代以後，李家的肉糕生意越做越大，每天的天不亮，西河村的各個李家門前便車水馬龍，前來做肉糕批發生意人絡繹不絕，產品發往周邊各縣市和石家莊、保定、衡水等地，石家莊的部分小超市、商店都有銷售。縣裏各單位招待上級來人，外縣市的朋友，西河肉糕是飯桌必不可少的一道菜肴。這幾年，西河肉糕的名氣越來越大，春節期間，省會不少單位給職工發福利。都來訂上幾百盒西河肉糕。西河肉糕成了當地人饋贈外地親朋好友，機關、單位到外地辦事，傳統節日饋送賓朋的地方特產。所以從上世紀末，包裝也講究起來，肉糕做成長方形的一塊，裝入保鮮袋，外麵用紙箱裝上，適應了長途運輸或送禮的用途。”
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