“泡好後，就需要磨了，需要磨細，即漿糊。磨好後，就需要放在鍋裏攪了，這個過程是需要有火的，開始的火要猛一點，到後來，漿糊開始幹的時候，火候就要小一些了。熟透了之後，就開始和了，可以合成橢圓體，也可以合成像湯圓一樣，但要比湯圓大。和好之後，就開始蒸了。先往鍋裏倒進幾大瓢水（防止蒸的過程中，鍋裏的水幹了，把鍋燒壞），鍋裏要墊上一塊蒸笆，在上麵鋪上一塊濕布（或者用清油抹勻），最後就是把和好的米豆腐放在上麵，擺放時，要注意間距。然後就是猛火蒸了，上汽之後，再蒸半個小時，基本上就好了，可以用筷子戳一下，看看是否熟透。”
“蒸好後可以統一放置一處，待需要時再取來加工。其主要食法有兩種：一是炒，切成三毫米左右的薄片，可以隻炒米豆腐，也可加入肉片一起炒，可以是鹽味，也可以是甜味；二是做蒸菜的時候用來墊碗，這種做法主要是辦酒席的時候用，主要做法是先切成菱形，放入作料，上麵可以是當地的坨子肉，也可以是酥肉等。各種作法均很好吃。”
“還有沅陵米豆腐，米豆腐是沅陵的傳統特產，堪稱家常美食，長期以來深受人們喜愛。既可作為家常菜肴，又可以上市出售。其製作加工技術主要有選料、浸泡、磨漿煮漿等工序。”
“米豆腐以大米和石灰為原料。糯米、粳米因粘性大，不宜製作米豆腐。石灰則選擇生石灰或新鮮熟石灰為宜。”
“選好料以後，先將米淘洗幹淨，然後裝入容器內和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡三到四個小時，當米粒呈淺黃色，用口嚐半粒略具苦澀味時取出，用清水衝洗潔淨，瀝幹待磨。”
“還有龍山米豆腐，以粘米浸泡後打漿，煮時加適量的精石灰，撈出冷卻即成凝膠狀米豆腐。食前以竹片刀或線打成拇指指頭大的小顆，拌以蔥花、蒜末、酸辣子、酸菜粒、醬油，蔥薑末、糟辣子和醬醋，酸辣軟滑，是四季皆宜的大眾小吃。因電影《芙蓉鎮》女主角胡玉音曾靠此經營為生而聲名大噪。”
“做豆腐的原料一般為大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨細，將磨好的米漿或豆漿倒入鐵鍋，開始用大火，煮到半熟時用小火，邊煮邊攪，煮熟為止。當煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。等冷卻後，色澤金黃，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。為什麼是黃色，這是石灰搗的鬼，它一作凝固，二為調色。”
“在龍山縣，你都會碰見它，而且各地都說自己的好吃，在裏耶，在洗車河，沙坪，各有各的特色。凡是水好的地方，做出的米豆腐也特好吃！”
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