我給魚去了鱗，去了內髒，保留魚鰭，主要是為了造型好看。
我對姐夫解釋說.
然後,我撕幾張廚房用紙把魚身的水分擦幹，放平在砧板上，橫刀從魚身內部剖開，切斷魚骨，翻轉魚身，趴在盤子上，大概就是這個造型了。
姐夫驚喜了:原來飯店裏做的趴魚是這樣整出來的呀．
我笑了笑給他的回答是：這樣魚皮不會破，上桌比較好看！
高畢竟顏值！
我進一步解釋說：這樣的好處魚身比較平，對於清蒸來說，魚身兩側受熱要均勻是這道菜成敗的關鍵，而這種做法顯然比側麵拜訪更加容易受熱．
姐夫：哦＿＿＿果然每個細節都是有它的道理所在啊。
魚剖好以後，我再用細鹽細細的擦遍全身，內外都要塗抹均勻。
我對姐夫說：這一步是為了讓魚肉緊實，同時可以讓魚醃製入。
鹽上好之後，可以放兩片薑在魚身上，然後覆上保鮮膜在冰箱冷藏室放置一段時間。
我把道理說清楚：主要是在於剛宰殺的魚體內蛋白質尚未開始分解，其實並不是很鮮美，擱置一段時間之後，體內蛋白質被部分水解為氨基酸，這才是鮮味的靈魂。
姐夫：你們做魚的門道真多．我怕我以後記不得啦．
妻姐：記得一半也不錯，那也有一半的味道了．