1～5月份北京餐飲業增長13.3%，其中5月份增長18.8%。而受金融危機影響較大的順峰、全聚德、便宜坊、天天漁港、鮑魚王子、雲龍金閣大酒店等高檔商務餐廳5月份銷售量開始出現回升趨勢。2009年1～4月，這些高檔商務餐廳銷售額同期比較最少下降了10%。高檔酒樓複蘇的信息非常重要。我希望高檔酒樓消費的增加是來源於實體經濟的增長，但我擔心由於實體經濟的衰退，更多實體經濟的資金流入高檔酒樓進行消費。舉例來說，由於本書第一章所談到的兩個困境，使得製造業資金流入股市、樓市和車市，其中一小部分資金也有可能以吃喝玩樂的方式出現，從而造成高檔酒樓甚至夜總會的回暖。當然，這段期間股價大漲也可能助長吃喝玩樂等消費欲望。■思■兔■網■文■檔■共■享■與■在■線■閱■讀■
二、越高級的餐廳性價比越低
我想問各位讀者一個問題，如果讓你經營一家餐廳，或者你到餐廳吃飯，你應該選擇什麼樣的餐廳？你選擇的標準是什麼？你是否重視服務質最和用餐環境？另外，餐廳畢竟是吃飯的地方，口味重不重要？因此在這一波金融海嘯衝擊之下，為了招徠顧客，很多餐廳就是從這幾個方麵改進，尤其是口味多元化方麵。比如，小南國集團發展了小南國溫泉SPA、享食78連鎖、滿記甜品等業態；吉祥餛飩先後開發了吉祥食坊、老洋房、十六大包、一品韓、長旺辣麵館等多種業態；齊鼎集團旗下的“味之都”也開發了鼎中鼎澳門豆撈、伊莎貝拉比薩等不同業態。另外，以經營經典上海菜為特色的“蘇浙彙”今年也將推出定位大眾麵點類的二線品牌“鬥香園”。據該公司市場部介紹，“鬥香園”價位與味千拉麵相仿，但是其裝修風格、就餐環境將更加怡人。
我們過去認為“口紅效應”就是消費者傾向於選擇性價比3高的餐廳，也就是口味、環境和服務除以價格。
性價比3 = (口味 環境 服務)/價格
但是，消費者真的是這樣選擇餐廳嗎？根據大眾點評網站2007年4月19日的數據，選取上海餐飲市場的240家餐廳，分為6種類型，包括小店、茶餐廳、連鎖快餐廳、特色餐廳、高級特色餐廳和頂級特色餐廳，每種類型選擇40家。消費者去這些餐廳吃飯以後，就會對餐廳的環境、服務和口味打分數，分數範圍是1～5分。所有顧客對環境、服務和口味的評分加在一起，除以每家餐廳的人均消費價格就是性價比3。
從表9-1中，我們可以清楚地看到，小店的性價比3最高，為4.51。而其他類型的餐廳則分別為2.2（茶餐廳）、1.18（連鎖快餐廳）、0.58（特色餐廳）、0.37（高級特色餐廳）和0.11（頂級特色餐廳）。
表9-1各類型餐廳性價比比較
類型 性價比 例子
小店 4.51 麵館、小吃店
茶餐廳 2.2 小吃、快餐
連鎖快餐廳 1.18 真功夫、漢堡王、麥當勞
特色餐廳 0.58 全