魚龍館大廚麵色鐵青，半天說不出話來，隻得灰溜溜的離開了。
葉海拿到海棠水晶鴨的菜譜和鹵湯的菜譜後向張老告謝，然後就離開了。回到魔都，葉海仔細研究了一下菜譜，閉門在家不停的進行實驗和製作。想找尋一種食材去代替掉原有的黃瓜和西紅柿的危害，經過無數次的實驗，在上一世積累的經驗之下，終於葉海找到了辦法，然後葉海並沒有盲目的相信自己的判斷，而是將自己的成品送去了魔都知名高校的化學實驗室進行各項性質的檢驗。
雖然上一世葉海就是信了毒性檢驗而最終喪命，但是不得不說這種化學上的檢驗還是在很多時候起到了至關重要的作用，雖然科學沒有解釋葉海所經曆的這一切，但是葉海相信萬物都有他存在的道理與依據，科學是從一個角度去解釋和發現，可能除此之外還有別的角度更透徹更根本的去解釋，隻是人類到目前為止都沒有發現罷了。
大概又過了兩天，實驗室傳來消息說各項指標均合格。葉海心中大定，但還是沒有掉以輕心，轉而又在其他幾所著名高校的實驗室進行試驗，最後結果都是沒問題，這樣可信度已經非常高了，葉海才徹底放下心來。
作為廚師，不僅要盡可能的提高自己所做菜品的美味程度，更有一點很重要的，就是要保證自己所做菜品的健康性，在上一世，葉海就很在意這一點，不僅從食材的選用搭配上將就陰陽互補，而且在食材的預先處理上也盡心保證幹淨衛生。
這次葉海根據張老鹵湯菜譜加以改進出來完善版本的鹵湯，不僅可以用於海棠水晶鴨的製作，還可以用於製作各類鹵菜，這在葉海看來無疑是另一種商機。
上一世，鹵菜是廣大人民群眾日常生活中必不可少的菜種，沒到家裏來不及做飯或者單純為了換換口味的時候，家裏負責做飯的煮夫或者煮婦都會去街上購買。除了鹵菜之外，葉海似乎也沒有發現有什麼菜品能在全國這麼大範圍的當街售賣。
上一世的鹵菜手藝也已經發展的極為廣泛，鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵係列、鹽焗係列、麻辣係列、泡椒係列、烤鴨係列、醬香係列、五香係列、海鮮係列、涼拌係列等9大係列。它經過醃製、風曬、煮燜或鹵製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，上一世鹵菜在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
葉海在改進鹵湯的時候結合了上一世的記憶，根據目前有的調味料、香料製作出了別具一格的鹵湯，製作鹵湯的時候香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死鹹”外，還會使成菜緊縮、幹癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。另外對於原料的選用，葉海選擇黃鹵汁、白鹵汁而沒有使用醬油或別的帶色的調味品，或者容易褪色的香料。
鹵汁不宜事先熬煮，葉海為了保證質量，每次都是配製現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。
葉海現在有了鹵湯的成熟製作工藝，現在腦海中有了一個大膽的想法，那就是開創這個世界的第一家鹵菜館！
說做就做，葉海對於創業從來都是行動派，第二天葉海就開著車帶著魏三胖在街上四處走尋，尋找合適的店麵。尋找店麵其實有幾個很基本的原則，這都是葉海上一世從一個管理學博士朋友哪裏得到的信息，其一就是人流量啦，大家都知道店鋪所在地人流量越多，店鋪的位置越好，然後就是同類商品的價格，就是這一世葉海在讀大學的時候也發現，當時院裏有交流學者來葉海的學院，院裏的領導讓葉海幫忙去附近定一家酒店，葉海驚奇的發現雖然自己學校周圍的酒店不少，但是房價並沒有降低，反而更是昂貴，而離學校區區兩三公裏的地方，房價陡降，這顯然是因為學校周圍的生意好，所以同樣的商品定價就高。
葉海這次在魔都選址選得就是同類規模的店家，菜的價格比其他地方要貴的地段，那裏顯然說明生意好，就算價格貴也有人來購買。帶著這樣的理念，葉海驅車在魔都轉悠了半天，終於發現一家地理位置不錯，地價又合適的店鋪，店鋪周圍有著好幾家小區，小區的檔次都不算高，否則那些養尊處優的人將就養生，也吃不來這種普通人所熱愛的美味，附近交通也很便利，無論是機動車還是非機動車都能從東南西北各個方向趕來。