今日是廚師段位考核的日子，葉海早早的來到了廚師協會，廚道考核在這個世界是備受關注的一件盛事，因為不僅普通觀眾能欣賞到精彩絕倫的評選、比拚環節，而且一些財閥豪門更是從中選取表現突出的廚師進行挑選，然後將其包裝打造成一個最紅新星。
廚道考核並沒有根據年齡來進行分組，因為所有人都是平等的，隻要能做出可口的美食，隻要擁有高超的廚藝，都能得到他人的讚賞與追捧。
今天正巧是周末，雖然現在葉海開了兩家店鋪，但是他都已經將不重要的工作“外包”了出去，也就是一些不重要的工作請了人招收了一點小學徒來完成，而且胖子在葉海的百般磨練下已經可以獨當一麵了，現在的葉海隻保留最核心的配方和最關鍵的幾種食材，每天需要去做的工作已經少之又少。
現在葉海可以花更多的時間來陪陪芽兒了，今天芽兒知道粑粑要正式的進行廚道考核了，居然提出也想看的請求，葉海想到這算是一個值得紀念的日子，所以同意了芽兒的請求。葉海又考慮到自己參加廚道考核時不可能把芽兒一人放在休息區，於是想了半天又讓芽兒熟悉又讓自己放心的人，想來想去也隻有俞老師了。
於是葉海提前給俞老師打了個電話，說明了自己的情況，俞老師別看看起來靦腆，但是其實早就是葉海的小粉絲了，經常在網上寫帖誇讚葉海美食的美味又有創意。葉海一打電話，俞老師就開心的答應了。
考核當日，葉海帶著俞老師和芽兒一同來到了考核地點，廚師協會大樓。
雖然葉海知道今天可能會有很多人參加，但是葉海到了現場，還是被震驚了，今天的廚道考核場地在魔都廚師協會大樓的頂樓，整個頂樓被布置成了運動會場的模樣，中間是廚師廚道考核的地方，四周都是座位供慕名而來的觀眾觀看，並且場地有專門的轉播用地，將這裏的情況一字不落的轉播出去。
今天來了大約三百名待考核的廚師，每個廚師都有自己對應的編號，根據自己的編號可以找到對應的灶台，這裏的灶台可不是隨隨便便的家裏的廚房樣式，而是廚師可以自己選擇用廚師協會提供的統一的廚具，或者也可以帶上自己平時用的習慣的廚具，但是必須要經過廚師協會的認定與檢測。廚師比賽所用的食材、配料都有廚師協會一並提供，基本的配料灶台上都有，如果需要的配料沒有找到，可以申請，一般五分鍾就有工作人員找到並且送上來。
今天的廚道考核因為人數比較多，而且要考核的等級各不相同，所以分成了好幾個批次，葉海不巧處於後麵的批次，所以隻好坐在一邊先看其他人考核。
廚道考核的規則很簡單從一段開始，往高段考核，但不能跳著考核，需要每一段都經過一遍。比如某人的實力很強，有足足十八段高，但是他不能直接參加十八段的考核，他必須獲得了十七段的證書才有資格去考核十八段。這樣層層的考核保證了廚師的含金量，不會讓人渾水摸魚的通過。
這次的參加考核的廚師中，葉海聽說有幾個黑馬，似乎是之前一直苦練廚藝，現在終於出山，準備利用這個機會來一鳴驚人，另外這一次聽說那個來魔都的韓國七段的弟子居然也要參加，一個韓國廚師居然來華夏參加廚道考核，很多人都覺得這是挑釁的舉動。
很快到了考核開始的時間，主持人上台維持了一下會場紀律，要求在考核期間保持肅靜，以免幹擾到選手的正常發揮。
考核的項目還是分為好幾個模塊，第一個模塊是廚師基礎知識的測試。基本上是一些食材的產地、特點、用處的知識，還有一些遇到意外怎麼去消除的知識。這一個模塊不用多說，全部通過，畢竟來參加考核的都是對自己水平有自信的，要是連第一關都通不過，那也太丟人了。
第二關到了刀工的考核。廚師烹調技術的爐火純青，最重要的一點是離不開出神入化的刀工。在行內，有句行話叫“三分勺工，七分刀工”，毋庸置疑，熟練的刀功是優秀廚師必須具備的基本技能，它的基本要領是整齊化一、清爽利落、配合烹調、調諧形態、物盡其用。
刀工就是根據烹調或食用的要求，運用各種不同的刀法，將烹飪原料或食物切成一定形狀的操作過程。
菜肴的花色品種繁多，烹調方法也因品種不同而各異，這就需要采用不同的刀法將原料加工成一定的規格、形狀以符合烹調的要求或食用風格的需要。 隨著烹飪技藝的發展，刀工已不局限於改變原料的形狀和滿足食用的要求，而是進一步美化原料或食物的形狀，使製成的菜肴不僅滋味可口，而且形象美觀，絢麗多彩，更具藝術性。