第八章應酬達人必懂的飲酒常識
1.不同人酒量大小的奧秘
你會不會有這樣的疑問，同在酒桌上喝酒，有的人滴酒不能沾，喝一點就醉了，有的人卻能喝一箱啤酒，卻還麵不改色，這是什麼原因呢？
不同人的酒量大小的奧秘就在於體內酶的不同。促進人體化學反應的催化劑——酶，同我們所熟悉的血液A、B、O、AB等各種血型相似，也可以分成不同的類別。參加酒精代謝的酶叫乙醛脫氫酶。人們飲酒後，酒精在體內降解為乙醛後，由乙醛脫氫酶進行酸化，分解為二氧化碳和水。酒量大的人有兩個乙醛脫氫酶同工酶，而酒量小的人隻有一個同工酶，醫學上稱後一類人為乙醛脫氫酶缺陷型。比起有兩個同工酶的人來，隻有一個同工酶的人酒精的代謝速率很低，對酒精非常敏感，少量飲酒就有可能出現酒精中毒症狀。而有的人一喝就醉，其實就是一種輕度的酒精中毒。據研究顯示，這種情況是染色體隱性遺傳所致，人群中有36%的人是乙醛脫氫酶缺陷型，也就是說，36%的人不宜飲用過多的酒。
生活中可能還有人認為酒量是可以鍛煉出來的，通過上述的研究結果，可以說，酒量是不會通過鍛煉而改變的。生活中所謂的通過鍛煉，酒量增大了，不過是一種身體慢慢適應的反應，事實上隻要超過了身體接受的範圍，酒就已經在傷害你的身體了。
除了酶的不同，導致酒量不同外，對於性別上的生理原因也是造成酒量大小有別的因素。一般情況下，男性都會比女性的酒量大。一般而言，男性每周可以承受的酒量為不超過170克純酒精（酒濃度×毫升數），女性為不超過110克純酒精。為什麼女性比男性酒量小呢？原因是女性體重一般比男性要輕，女性體內脂肪高於男性，而酒精在脂肪中是無法分解的。因此，等量的酒精，在女性血液中濃度高於男性，更容易醉倒或是發生酒精中毒。另外，居住在我國北方的人屬乙醛脫氫酶缺陷型的人比南方人少，所以北方人比南方人善飲酒。
人們飲酒醉與不醉和人體對酒精的耐受力也有關。一般說來體質差，精神狀態不好，而又不經常飲酒的人，很容易醉酒；而身體好，精神狀態好，又經常飲酒的人則不容易醉酒，或者達到醉酒的飲酒量很大。當然，人體的耐受力還與地理環境、氣候條件有關。調查資料表明，中國、東南亞、朝鮮和美洲的印第安等人，對酒精的耐受力較弱；而歐洲的白人、非洲的黑人等人群，對酒精的耐受力較強，所以，一般他們的飲酒量較大。
當然，人對於酒精的耐受能力也受當時的身體條件、情緒、心理狀態以及環境等諸多因素的影響。
因此，大家都要對自己的酒量有一個客觀的認識，平時喝酒的時候要把酒量控製在自己身體可接受的範圍之內，以免對自身健康造成損害。
2.臉紅和臉白，哪個酒量大？
生活中，有的人喝酒臉紅，有的人喝酒臉白，是什麼原因呢？
（1）臉紅
很多人以為喝酒臉紅是酒精導致的，其實不然，這是乙醛引起的。乙醛具有讓毛細血管擴張的功能，而臉部毛細血管的擴張才是臉紅的原因。所以喝酒臉紅的人意味著能迅速將乙醇轉化成乙醛，也就是說他們有高效的乙醇脫氫酶，這並不是一件壞事。不過我們不能忘了還有一種乙醛脫氫酶。喝酒臉紅的人是隻有前一種酶沒有後一種酶，所以體內迅速累積乙醛而遲遲不能代謝，因此，會長時間漲紅了臉，這樣可就不利於健康了。一般喝酒臉紅的人，要l-2個小時後紅色才會漸漸褪去，這是靠肝髒裏的P450酶慢慢將乙醛轉化成乙酸，然後經過代謝轉換成水和二氧化碳，最後被排出體外了。
（2）臉白
還有一種人，喝得越多臉就會越白，貌似酒量很大，但是到一定的程度突然不行了，爛醉如泥。那是因為這樣的人體內不含有高活性的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，主要靠肝髒裏的P450酶慢慢氧化（因為P450是特異性比較低的一群氧化酶）。那麼，這樣的人為什麼會給人很能喝酒的感覺呢？那是因為他們靠體液來稀釋酒精，個頭越大感覺越能喝酒。在正常情況下，酒精濃度要超過一定的數值才會出現嚴重的醉酒症狀，如言語含糊、頭暈腦漲等。這個數值對大多數南方人來說是250克白酒，而北方人由於體型大，可以喝到400-500克白酒。但不管什麼人，如果他是臉越喝越白型的，最好不要喝超過半斤，不然有急性酒精中毒的可能。
如果一個人既有高活性的乙醇脫氫酶，又有高活性的乙醛脫氫酶的話，那他（她）可能就是傳說中的酒仙了。如何判斷他（她）是不是酒量很大呢？那就看他是不是大量出汗。因為如果具備這兩種高活性酶，酒精能迅速變成乙酸，繼續代謝循環而發熱，進而出汗。如果在酒桌上碰到這樣的人你最好小心一點，或者自認倒黴，就是十個八個正常人也鬥不過他。好在這樣的人不多，大概十萬分之一吧。
綜上所述，一般而言，臉紅者並非潛力無窮，但是一般能打“持久戰”，臉白者喝酒時最危險的，而“臉不變色”者才是最能喝酒、酒量最大的人。
3.啤酒應該這樣喝
不同的酒因為有著各自不同的品格、釀造方法，因此也應該有不同的喝法。那麼該怎樣喝啤酒呢？
啤酒作為一種人人喜愛的低度數酒品，不同於白酒、威士忌、伏特加、白蘭地、金酒和葡萄酒等需要長時間貯存的酒飲品，啤酒的貯存時間極為短暫，且飲用時應該隨買隨飲，且不可存留時間過長。隻有打開就喝，才能飲到原汁原味、新鮮而爽口的美味啤酒。
啤酒的喝法，不僅要講究新鮮，而且在飲用方法上也有其獨特之處。啤酒不同於白酒、威士忌等酒飲品應該慢慢地飲、細細地品。飲用啤酒就應該大口大口地喝，並且將一杯酒盡快飲完，更不要將已經開啟的啤酒留存數日再喝。因為啤酒的醇香和麥芽的芳香，隻有在剛剛倒入杯中的時候是最誘人且最濃鬱的，一旦杯中的啤酒留的時間長了，便會導致這些誘人的香氣被揮發掉而失去啤酒特有的風味。而且，啤酒在剛倒入杯子的時候，會出現潔白而細膩的泡沫，這些泡沫是減輕酒花苦味和酒精對人體刺激性作用的物質。如果啤酒倒在杯中而不飲，泡沫則會消失，此時啤酒的香味就會減淡，甚至消失，而且啤酒所含有的酒精對人體的刺激性作用也會隨之增加。
啤酒要大口喝的另一個原因就是：喝啤酒給人以一種爽口、清涼的感覺。我們將啤酒倒入杯中後，會看到杯底所升起的一串串二氧化碳氣泡。正是由於這些二氧化碳的存在，使得啤酒入口後會產生一種麻辣刺激感，並給人一種爽快的感覺。有時大口喝啤酒，還會打嗝，這種嗝更會使人感到舒適而清爽。
除了飲用啤酒的方式，飲用啤酒時的酒溫也是有講究的。飲用啤酒最適宜的溫度是10℃-15℃，隻有在這個溫度條件下，啤酒的風味才能淋漓盡致地發揮出來。如果酒溫高於這個溫度，則會大大影響啤酒的口感，甚至會導致啤酒產生異味，並失去爽口的快感。啤酒最好也不要冰鎮飲用，因為冰鎮的啤酒對人體的傷害極大。尤其在夏天，雖然飲一杯冰鎮啤酒會使人倍感舒爽，但卻會導致人體胃腸內的溫度突然降低，胃腸血管迅速收縮，血流量減少，這樣極易導致胃腸道生理功能失調，甚至導致營養不良、腹痛和腹瀉等症。因此，啤酒雖然適宜大口喝、盡快飲，但溫度卻不能過低，更不要像喝白酒或黃酒一樣溫熱飲用。
4.你適合喝哪類啤酒
啤酒是大家都喜歡的酒品，如今的啤酒家族十分興旺，市場上的啤酒種類繁多，有生啤酒、熟啤酒、無醇啤酒和運動啤酒等。這些啤酒的成分不同，人的體質又各不相同，因此喝啤酒也要因人而異。你知道你適合喝哪類啤酒嗎？
（1）生啤酒：所謂的生啤酒就是鮮啤酒，是沒有經過巴氏殺菌的啤酒。由於酒中活酵母菌在灌裝時未被殺死，進入人體內仍可以繼續進行生長，因而喝了這種啤酒很容易使人長肉，非常適合瘦人飲用。
（2）熟啤酒：經過巴氏殺菌後的啤酒就成了熟啤酒，因為酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，穩定性較好，所以胖人飲用較為合適。
（3）低醇啤酒：低醇啤酒非常適合從事特種工作的人飲用（如駕駛員、演員等）。低醇啤酒是啤酒家族的新成員之一，屬於低度啤酒的一種。一般這種啤酒的糖化麥汁濃度是12度或14度，酒精含量為3.5度，人喝了這種啤酒不容易“上頭”，也不容易醉，還能滿足啤酒愛好者們的酒癮。
（4）無醇啤酒：無醇啤酒也是啤酒家族中的一名新成員，同樣屬於低度啤酒，隻是它的糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低，所以很適於女性、兒童和老弱病者飲用。
（5）運動啤酒：顧名思義，就是供運動員們飲用的啤酒，它也是啤酒家族的新成員了。運動啤酒除了酒精度低以外，還含有黃芪等15種中藥成分，能大大加快運動員在劇烈運動後恢複體能的速度。難怪不少運動員喝了以後都稱讚它好。
5.紳士應該學會品嚐葡萄酒
葡萄酒的種類很多，不同的葡萄酒有不同的飲法。不會品葡萄酒的人都覺得葡萄酒難喝，其實，對於有著千百年曆史、經過了精心釀造的葡萄酒來說，隻有合理地飲用，才能追尋到葡萄酒真正的美味所在。
首先，在飲用葡萄酒的時候一定要注意酒的溫度。不同種類的葡萄酒，適宜飲用的溫度也是不一樣的。隻有在最適宜的溫度下飲用，才能品嚐到葡萄酒的最佳味道。一般來講，幹白葡萄酒的飲用溫度應該是10℃-11℃，白甜葡萄酒的飲用溫度應該是13℃-15℃，桃紅葡萄酒的飲用溫度應該為12℃-14℃，幹紅葡萄酒的飲用溫度應該為16℃-18℃，濃甜葡萄酒的飲用溫度在18℃最宜，而香檳酒則適宜在9℃-10℃的溫度下飲用。對於這樣的溫度條件，在家裏恐怕是難以實現的，最簡單的方法就是先將葡萄酒在冰箱中冷藏，取出後再用文火稍稍加溫，到達一定的溫度然後飲用。
其次，在酒桌上，飲用葡萄酒的先後順序也是有講究的。一般來講，如果隻喝葡萄酒的話，在上酒時應該先上白葡萄酒，再上紅葡萄酒；或者先上龍眼半幹白、赤霞珠葡萄酒等酒齡短而有果香的新鮮葡萄酒，再上中國紅葡萄酒等陳釀葡萄酒；亦可先上淡味葡萄酒，再上口味醇厚的葡萄酒；此外，先上無甜味的幹型葡萄酒，再上甜味葡萄酒也是可以的。
品嚐葡萄酒，除了應注意葡萄酒的溫度和上酒的先後順序外，下酒菜的搭配也是一個要重點注意的地方。如果下酒菜搭配不當，既會導致菜肴的風味遮蓋了酒的香濃，也會導致酒的風味遮蓋了菜肴的美味。因此，最好的境界就是葡萄酒和美食能夠相得益彰。
一般情況下，白葡萄酒、幹型白葡萄酒和半幹型白葡萄酒最適宜搭配魚、蝦、蟹、海參、扇貝等海鮮類菜肴；淡味紅葡萄酒或桃紅葡萄酒最適宜搭配豬肉、豬肝、豬腎等一般肉類菜肴；幹紅葡萄酒最適宜搭配扣肉等較為油膩的葷菜；中國紅葡萄酒等口味醇厚的陳釀葡萄酒最適宜搭配牛排、羊排等菜肴；普通紅葡萄酒可用於搭配家禽類菜肴；普通白葡萄酒可用於搭配飯後甜點等。
此外，葡萄酒中，還有一些餐前酒和餐後酒。像丁香葡萄酒、味美思葡萄酒等就屬於餐前酒，亦稱為開胃酒，意在增進食欲之用；像人參白蘭地、靈芝補酒與雞尾酒等就屬於餐後酒，亦稱為消遣酒，意在增添飯後雅趣、消除疲勞。
6.點黃酒，體現你的健康關懷
酒類品種繁多，有白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、果酒等，這些酒又在長期的生產發展中形成了各自的獨特風格，這就組成了五彩繽紛的中華美酒百花園。所有的酒類中最健康的當然是葡萄酒，其次就是黃酒。
黃酒度數低，味道醇厚，營養豐富，且兼飲料、烹飪、藥引於一體，是十分健康的酒，而且又有多種飲用方法（熱飲法、冷飲法等），是其他酒類不可比擬的。