一般情況下，各種釀造酒中含有多種氨基酸，黃酒中所含的氨基酸又明顯高於其他酒所含的氨基酸。據日本寶酒造林株式會社用氨基酸自動分析儀檢測，黃酒所含氨基酸多達21種。日本清酒所含氨基酸為18種，葡萄酒所含氨基酸為20種，啤酒所含氨基酸僅為14種，均低於黃酒的含量。在這21種氨基酸中，有8種是人體所需要的，而黃酒中這8種氨基酸含量，又大大高於其他釀造酒。
黃酒的營養很豐富，它含有大量的糖、糊精、有機酸、蛋白質、氨基酸、脂類、甘油、高級醇、維生素、無機鹽（常量元素和微量元素），尤其是一些氨基酸（如賴氨酸、精氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、組氨酸等）都是人體所必需的。這些氨基酸人體自身不能合成，而黃酒中卻含有這些氨基酸，因此，適量常飲對人體有保健作用。
黃酒也是烹飪不可缺少的佐料，具有去魚腥和牛羊肉類膻味的作用，能使魚肉更加鮮嫩、美味、香甜。
黃酒還是很好的藥用必需品，它既是藥引子，又是丸散膏丹的重要輔助材料，李時珍在《本草綱目》上說：“諸酒醇不同，唯米酒入藥用。”米酒是黃酒的初級階段，它們具有通曲脈，厚腸胃，潤皮膚、養脾氣、扶肝，除風下氣等治療作用。
黃酒的營養價值、烹飪價值、藥用價值和健康價值是其他酒類少有的，所以深得人們的喜愛。
7.喝黃酒，有講究！
（1）錫壺燙到68℃，溫飲活血，適合冬天飲用。
（2）加薑絲和白糖，微微熱一下，吃螃蟹時喝，解腥驅寒，適合秋天飲用。
（3）加冰喝，降低藥味口感，爽口清新，適合夏天飲用。
（4）加熱到50℃左右，加一個生雞蛋，快速攪拌，至酒液呈乳白色，營養豐富，適合春天飲用。
（5）桂花用水洗幹淨，加入黃酒密封放冰箱一周，取出飲用，香氣馥鬱，適合女士飲用。
（6）黃酒加蘋果汁，香甜可口，可以作為酒飲料。
（7）一杯黃酒加話梅二粒，味道就會很美妙。
（8）黃酒加蜂蜜，會有蜂蜜的香味透出來，女性喝了有美容的功效。
（9）黃酒加玫瑰精油，女孩子喝會使其臉色紅潤。
（10）黃酒和冰水，再加點薄荷油，夏天喝會很舒爽。
（11）黃酒加糟燒是很刺激的喝法。
8.你不可不知的解酒要點
如果有酒場應酬，喝多酒不可避免，尤其是飲酒精含量高的烈性酒的時候，稍不注意，就可能出現微醉的情況，若不繼續加以控製，則會愈飲愈多而造成飲酒過量，出現嚴重酒醉情況。因此，大家在飲酒的同時，首先應注意對酒量的控製，一旦感覺有些醉了，就應該立即采取解酒措施，以免體內酒精含量越積越多，而出現酒精中毒的現象。
從某種角度來講，解酒的關鍵在於延緩人體對酒精的吸收，並促進酒精在人體內的分解和代謝，從而加快酒精排出體外，才能真正起到解酒的效果。生活中解酒的方法有很多，有些民族還有自己獨特的解酒方法，而且都是簡便而有效的。例如，吃水果解酒、吃綠豆解酒、飲酸梅湯解酒、喝茶解酒等。各種解酒的方法不勝枚舉，但歸納起來，其解酒的方法與解酒的生理過程均是相輔相成的，這便是解酒的要點所在。具體說來，大致如下：
（1）要助於利尿
解酒的關鍵之一就是通過使用具有利尿作用的食物或飲品，從而促進人體對酒精的排泄，從而可有效起到解酒的作用。例如，大量飲水、飲綠茶，或食用冬瓜、西瓜和苦瓜等食物。
（2）要助於發汗
發汗也是促進人體排泄酒精的方法之一，從而降低人體內的酒精濃度。尤其是容易出汗的人，利用發汗的方法解酒會有較好的效果，可采用多飲熱茶的方法，或是做一些能發汗的運動。
（3）要促進酒精分解
酒精是由人體的肝髒進行分解、代謝的。因此，加強肝髒的分解、代謝功能，能夠降低人體對酒精的吸收，從而可達到解酒的效果。在飲酒前，可以服用2丸維生素E1或3片維生素B1；通過飲紅糖水的方法，也能促進肝髒的分解、代謝活動。
（4）要能中和酒精
我們生活中最常見的能中和酒精的就是食用米醋，它是很好的解酒飲品。通過飲米醋，能夠達到降低體內酒精和乙醛濃度的效果。
（5）要起到減緩酒精吸收
酒精吸收越快，就越容易醉，因此，減緩人體對酒精的吸收是解酒的關鍵。在飲酒前多食一些肉類食物，就能較好地起到減緩酒精吸收的作用。
9.喝高了可以吃些解酒水果
在我們生活裏常見的各類水果中，大多數水果都具有解酒的作用。因為水果中含有較多的水分和葡萄糖，能夠起到稀釋體內酒精、降低身體裏酒精濃度、分解酒精及促進酒精排泄的作用。下麵，我們簡單列舉一些解酒功效較為突出的水果，僅供大家選擇。
（1）蘋果
蘋果是“水果之王”，還被科學家和醫師們稱為“全科醫生”，其原因就是蘋果不僅營養價值甚高，在治療某些病症上的功效也很全麵。在醉酒之後你完全可以吃一個蘋果，能夠起到醒酒的作用；如果是酒醉嚴重的人，給其服用蘋果的鮮榨汁，也能起到解酒的作用。
（2）梨
中醫認為，梨性涼，有利尿功效，因而飲酒之後，吃梨能夠起到較好的促進酒精排泄的作用，從而可降低人體內的酒精濃度。輕度酒醉者，一次食用500克梨就能起到一定的效果；假若酒醉嚴重，則可以服用鮮榨梨汁。
（3）橘子
柑橘類都富含豐富的維生素C，能夠起到促進消化、通便的作用。對於有頭暈、頭痛、惡心或嘔吐等醉酒反應的人，可飲用鮮榨橘汁或食用幾個新鮮橘子用以醒酒。也可以將鮮橘皮洗淨，加水煎湯飲用，也有較好的醒酒、解酒作用。
（4）柚子
中醫角度講，柚子性寒，具有潤肺、清腸、通便和利尿等功效。將200克的新鮮柚子生吃或榨汁飲用，即可起到促進酒精分解、代謝的作用，從而起到醒酒和解酒的作用。
（5）菠蘿
菠蘿有助於促進消化，還可利尿，因而在飲酒後食用500克新鮮菠蘿或飲用鮮榨菠蘿汁，就能起到解酒的作用。
（6）草莓
中醫角度講，草莓性涼，能夠生津清熱、利尿止渴、促進消化。因而一次食用100克新鮮草莓，即能起到解酒、解飲酒後口渴的作用。
（7）西紅柿
西紅柿既可用於預防酒醉，又可用於解酒。在飲酒前，食用1個西紅柿，就能有效預防酒醉發生；若已經感覺醉了，也可以通過食用西紅柿進行解酒。
（8）香蕉
我國早期的中醫典籍中有記載：“香蕉生食破血、解酒毒，解肌熱煩渴。”醉酒之後，食用3枚香蕉能夠緩解由於飲酒過多所導致的煩渴症狀，而且能夠緩解輕度酒精中毒的情況；也可將50克的香蕉根，用清水煎湯飲用，對緩解酒後頭痛、血壓升高較為有益。
（9）葡萄
葡萄是大家都喜歡吃的水果，它富含營養成分，其含有的葡萄糖、維生素B和維生素C等都具有分解酒精、促進酒精排泄的作用。輕度酒醉者，食用300克新鮮葡萄或30克葡萄幹就能起到解酒、止渴的作用。
（10）西瓜
西瓜是夏日裏人們最喜愛的水果之一。它不僅能降低人體內的酒精濃度，而且能促進酒精的排泄，因而西瓜是解酒的佳品。飲酒後，隻要飲用300毫升的鮮榨西瓜汁，就能起到較好的解酒效果。
（11）橄欖
中醫角度講，橄欖性微溫，能夠解毒、生津、止渴、潤肺，常被視為清涼甘緩之物。飲酒後，將5枚橄欖去核、搗碎後，調入30克白糖，用清水煎湯飲用，即能起到解酒之效。
（12）檸檬
檸檬味酸，能夠生津、止渴、醒酒、止吐。醉酒後，將新鮮檸檬250克或15克檸檬皮用白糖水煎湯飲用，能夠有效起到醒酒、生津、止嘔的作用。
除了水果外，許多蔬菜和飲品也是解酒佳品。
蔬菜不僅營養成分豐富，是保證身體健康的佳品，而且解酒的作用也是非常突出的。蔬菜不僅富含水分，能夠利尿、促進酒精排泄，而且大多數蔬菜中還含有維生素C和維生素B，這些物質能夠有效分解肝髒內的酒精，起到加速酒精在人體內分解和代謝的作用，從而有利於解酒和醒酒。解酒功效較為突出的蔬菜有：冬瓜、苦瓜、大白菜、芹菜、白蘿卜、番茄、花椰菜、蓮藕、甘薯、茭白等。在酒宴間可以多吃這些食物。
飲料在我們的日常生活中隨處可見，有些飲料能夠提神，有些飲料能夠降暑，有些飲料能夠防病保健，但還有一個特殊的用途是人們所容易忽略的，那就是用來解酒。常見的可用於解酒的飲料有：淡茶、酸梅湯、醋、蜂蜜、牛奶、酸奶、蘆薈汁等。席間多喝這些飲品也能解酒、醒酒，預防醉酒。
此外可以解酒的還有生薑，把一小塊生薑含在口中，可防酒後嘔吐。飲酒時以豆腐下酒，能夠解酒精毒性，使其迅速排出。用綠豆、紅小豆、黑豆各50克，加甘草15克，煮爛後一起服下，能夠提神解酒，特別是能夠解決酒精中毒的症狀。多食貝類也可以解酒，因為貝類的營養成分中，蛋白質的含量可以與雞蛋相提並論，而且，由於含有均衡的必需氨基酸，不會對肝髒造成負擔，能夠促使肝髒恢複功能。貝類食物通常含有豐富的維生素B12、牛磺酸和糖原；維生素B12和糖原對於促進肝髒的功能也發揮著重要作用；而氨基酸中的牛磺酸與膽汁酸結合後，可以活化肝髒的解毒作用。
10.冬季，怎樣飲酒有益進補
正所謂“冬令進補”，在民間，很流行在冬季飲用補酒來達到補益身體的效果。我國的補酒品種很多，在功效上也是各具特色。從中醫角度講，補酒一般能起到如下作用：補氣、養血、滋陰和壯陽，亦能改善人體的氣虛、血虛、陰虛及陽虛等體質。但是，冬季進補並不是隨隨便便的，也需要遵循一定的原則，才能達到“補”的效果；否則，會事倍功半，甚至還有可能加重人體的不良反應。冬季飲酒的時候，必須根據個人體質的不同加以區別對待，這與中醫所講的“辨證施治”有著異曲同工之效。
首先，無論在我國南方還是北方，冬季氣候都是寒冷的，北方是幹冷，而南方是濕冷。而病人一般最怕的就是濕冷。且中醫認為冬季屬“收藏”，就是說冬季是藏人體之精氣的季節，因此，除非治病所需，不然在冬季飲用滋陰之酒是不大適宜的。一般來講，寒冷時節飲用助陽類的酒飲品是較為合適的，這也是遵循了古人所講的“順應四時”之道。人體在冬季，大多容易出現陽虛，冬天在白天的時候總會感到怕冷、小便頻，因而在冬季飲用一些具有補腎助陽功效的酒，能夠增加人體內的陽氣，從而有助於陽氣內守而身體強壯。冬季飲用補陽類的酒飲品，最好選擇含有人參、鹿茸、冬蟲夏草等藥材配製的酒，如參茸酒、周公百歲酒、龜齡酒和蟲草補酒等。當然，冬季飲酒雖然講究補陽，但若體內有實熱、陽盛之症，還是不要飲用上述的補酒。
冬季飲補酒，除了應適當飲用一些補陽的酒品之外，還可以根據個人的虛證體質飲用其他一些有補虛功效的酒飲品。如果是氣虛者，平日常見有氣短、不愛說話、麵色晦暗、臉色疲倦等表現，則可以選用人參百歲酒、十全大補酒與參桂酒等具有補氣功效的酒飲品。如果是血虛者，平日常見有頭暈、目眩、麵色蒼白或女性月經量少、色淡等表現，則可以選用一些有補血功效的酒，而且最好選用兼顧補氣、補血功效的酒，因為氣為血之母，補氣可助血。如十全大補酒、補益杞圓酒、桑葚酒和味美思酒等。另外，如果是在冬日中常感到腰背酸痛、筋骨不強、易疲倦勞累者，則可以選用一些具有舒筋通絡、強筋壯骨等作用的酒飲品，如虎骨酒、史國公酒及狀元紅等。