而在生產葡萄酒的歐洲，最早開始栽培葡萄和釀造葡萄酒的應該是希臘。許多葡萄酒專家都認為，葡萄酒是希臘人的發明，隨後又是羅馬人讓葡萄酒得以推廣。隨著曆史的發展，葡萄的栽培和葡萄酒的釀造已經推廣至全球。世界上大多數國家都有種植葡萄和釀造葡萄酒的經驗。而葡萄酒生產大國當數法國、意大利和德國。葡萄酒釀造技術最高的是意大利和法國，尤其是法國，葡萄酒工業在法國的工業總產值中居首位，其5000多萬人口中，有近500萬人是以釀造葡萄酒為生的，可見葡萄酒在其國家經濟中的重要地位。
葡萄酒在中國也有著相當悠久的曆史。據考證在2400年前就已經出現了關於葡萄的記載。漢武帝時代，張騫出使西域後，帶回了很多優良的葡萄種子，沿途經新疆、甘肅河西走廊、陝西西安，隨後又將其傳入了華北、東北等地。當時中國不僅有了葡萄，還引進了葡萄酒的釀造技術，從此，中國有了真正的葡萄酒。到了唐代，中國葡萄酒的釀酒技術已經相當發達和盛行，當時人們采用的是自然發酵法，先將葡萄搗碎，再放入壇子中，使其發酵並釀成葡萄酒。隨後葡萄酒又經曆了數個世紀發展，到了清代，我國有了第一個正規、成規模的葡萄酒公司——張裕葡萄酒公司。自此，我國開始了近代的葡萄酒生產，直到現在。
9.都市裏的時尚酒品
在都市的酒吧裏，有些酒品無論在顏色上還是在口感上，都能給人很時尚很刺激的感受，因此深得年輕人的喜愛。
（1）雞尾酒的心髒——金酒
金酒又稱琴酒、錦酒、杜鬆子酒等，聽起來就是一種漂亮而時尚的酒。金酒是以大麥、玉米與黑麥等穀物作為原料，采用糖化、發酵、蒸餾等製造工藝，並用杜鬆子浸泡或串香後釀造而成。度數一般在35%-48.5%（V/V）之間。金酒既可單獨飲用，又可與其他酒飲料混合飲用，且常被應用為調配雞尾酒的基礎酒品。因此，金酒被譽為“雞尾酒的心髒”。
金酒出現於17世紀中葉，由荷蘭一位著名的大學醫學教授兼醫師弗朗西斯庫斯發明。這位教授起初隻是想發明一種美味而廉價的藥品，他在蒸餾的時候加入了杜鬆子的純酒精，後來這種“藥品”卻作為酒飲料受到了人們的喜愛和追捧，迅速地流行起來了。隨著時間的流逝，金酒的釀造工藝也得到了很大的發展和提高。現在，釀造金酒的技術已經非常完善，精湛的釀造工藝和品質控製使得金酒的產品穩定性得到了最大的保證。雖然金酒品質好、有保證，但每種金酒的釀造工藝卻不盡相同。因為，每個金酒的生產廠家都有自己獨特的釀造工藝和保密的釀酒配方。
雖然金酒最早產於荷蘭，但隨後在英國大量生產，並由此聞名於世界。因而迄今為止，金酒的品種仍然包括荷蘭金酒和英式金酒兩大類。荷蘭金酒，英文名稱為Schiedam
Gin或Dutch/Holland
Gin。荷蘭金酒的色澤清亮而透明，風味微甜而酒體豐富，且融入了豐富的麥芽香，風味完美。英式金酒，英文名稱為DryGin，又稱倫敦金酒（London
Dry）。英式金酒的色澤清澈而透明，且富有光澤，與荷蘭金酒相比，英式金酒的口味較為清淡，酒體較薄，但也具有芳香而醇美的風味。在酒吧裏深受人們喜愛的往往是英式金酒。
（2）征服世界的威士忌
威士忌酒是采用大麥、黑麥、玉米和燕麥等糧穀作為原料，經過糖化、發酵、蒸餾、陳釀所製成的一種蒸餾酒，其度數一般為38-48度。無論在西方，還是東方，威士忌都是非常盛行的酒。隨著12世紀蒸餾法的傳入，蘇格蘭便出現了這種由大麥啤酒蒸餾釀成的酒精飲料，並且在當地風靡一時。在幾個世紀的流傳之中，威士忌逐漸成為了世界各國人們所喜愛的酒飲料。甚至有這樣一個說法：“威士忌是征服世界的三大法寶之一。”
現在，威士忌已經成為了一種世界性的酒飲料，不僅品種多，且產地更是遍布世界各地。根據威士忌的釀造工藝和產地，可將其分為蘇格蘭威士忌、美國威士忌、愛爾蘭威士忌等。
蘇格蘭威士忌（Scotch
Whisky）：產於英國的蘇格蘭地區。有著棕黃略帶微紅的色澤，且澈亮而澄清，入口幹洌而醇厚，有略煙熏的焦香氣，有一種非常特別的鄉土氣息。蘇格蘭威士忌有三大特點：一是釀造原料均為麥芽；二是其蒸餾技術采用的是獨特的釜式蒸餾器；三是需要使用內壁經過火炙的白橡木桶貯存至少3年。
美國威士忌（Amencan
Whisky）：威士忌產量最大的國家是美國，在美國，每個人每年平均可擁有16瓶威士忌。美國威士忌的常用原料為大麥、小麥、黑麥和玉米等。
愛爾蘭威士忌（lrish
Whiskey）：愛爾蘭人認為，他們才是發明威士忌的鼻祖，因而為了區別於蘇格蘭威士忌，他們將威士忌寫成“Whiskey”。愛爾蘭威士忌中，大多數成分是大麥；另外，還混有20%的小麥或黑麥、玉米等。因此它與蘇格蘭威士忌最大的不同就在於釀造中使用的均是小粒穀物，如小麥、玉米、黑麥等。另外，愛爾蘭威士忌沒有蘇格蘭威士忌那種帶有煙熏味的焦香，它的口感更加綿潤。
（3）酒香沁心脾——白蘭地
白蘭地（Brandy）是以葡萄或水果為原料，采用發酵、蒸餾、貯存、調配的生產工藝所釀造的一種烈性酒。白蘭地像是一件優雅而高貴的藝術品，它的價值完全體現於它所蘊涵的內在品質。從外觀講，白蘭地有著迷人的光澤，它澄清透明、色澤金黃或赤金黃色；從口感來講，白蘭地醇和、幽雅而濃鬱，它融合了和諧的葡萄香和陳釀後的橡木香，它的滋味甘洌、沁潤、細膩、豐滿，且回味綿長，真可謂是“酒香沁心脾”。
白蘭地最早起源於最浪漫的國家法國。在法國當地流傳著一句諺語：男孩喝紅酒，男人喝跑特（Port），英雄就喝白蘭地。當地的人們稱白蘭地為“英雄之酒”，他們賦予了白蘭地至高無上的地位。早在18世紀初，法國查倫泰河碼頭因為交通方便而成為了酒類出口的集中地。但由於整箱葡萄酒需要占用的船的空間太大，於是法國人想出了雙蒸的辦法。他們去掉了葡萄酒的水分，從而提高了葡萄酒的純度，並有效地減少了占用空間，這便是最早的白蘭地。之後不久，法國開始了戰爭，白蘭地的銷路也大大減少，大批的酒被貯存於橡木桶內。而等到戰爭結束後，人們卻發現，貯存在橡木桶內的白蘭地酒，不僅酒質更加醇厚，香氣更加濃鬱，而且還呈現出晶瑩剔透的琥珀色。自此，用橡木桶貯藏和一定的貯藏年限便成為了釀造白蘭地的重要工藝。
（4）海盜之酒——朗姆酒
朗姆酒（Rum），又稱蘭姆酒、羅姆酒、勞姆酒與老姆酒等。它所以被稱為“海盜之酒”，是因為傳說它是加勒比海盜們最喜歡的酒，朗姆酒也因此充滿了冒險精神和浪漫的色彩，總能讓人聯想到嚼著煙草的大胡子船長、穿條紋衫的英俊水手，這使得朗姆酒的浪漫和冒險之中，又平添了幾分肅殺之氣。
朗姆酒的原料主要是甘蔗汁或甘蔗糖蜜，經過酵母發酵後，應用蒸餾、貯存，勾兌的生產工藝釀製而成。朗姆酒最初盛行在加勒比海，據說後來英國人征服了加勒比海大小島嶼之後，便把很多的朗姆酒帶回英國，而且朗姆酒還治好了許多英國士兵的壞血病，因而非常受英國人的歡迎。不僅如此，朗姆酒的出現，還給嚴謹而冷漠的英倫帶去了濃鬱的熱帶風情。從那時起，朗姆酒在經曆了幾個世紀之後，經過了不斷的發展和完善，到了今天，已經被世界各國的人民所喜愛。目前，朗姆酒的產地主要在一些種植甘蔗的地區生產，如牙買加、古巴、多米尼加等加勒比海島國，當然我國也有生產。
朗姆酒作為一種酒品，不僅可以單獨飲用，在其他領域也有很多用途，如製作甜點、生產煙草等。在製作糖果或冰淇淋的時候，如果加用一些朗姆酒，不僅會使甜點擁有獨特的風味，而且吃起來會更美味可口。在香煙裏加入適量的朗姆酒，還能夠大大改善煙草的風味。真是用途多多。
（5）風格獨特的烈性酒——龍舌蘭酒
龍舌蘭酒（Tequila），又稱為特吉拉酒，原產於墨西哥，是采用龍舌蘭作為原料所釀造的一種烈性酒。釀造龍舌蘭酒的原料龍舌蘭，原生於墨西哥，是一種特殊珍貴植物，屬於仙人掌類，是畏寒的多肉花科植物。龍舌蘭酒作為一種烈性酒，其酒精含量通常在35%-55%（V/V）之間。它的酒香非常奇異，具有較強的刺激性，因此深得年輕人的喜愛。
龍舌蘭需要經過10年的栽培才能利用，它的根部會長滿葉子，且會形成菠蘿狀的莖塊。釀造龍舌蘭酒即需要這些菠蘿狀的莖塊。將這些富含汁液的莖塊切割後，放入專用的糖化鍋中熬煮十幾個小時後，再將糖化後的榨汁置入發酵罐中，並加入酵母和上一次發酵時的部分發酵汁即可。如果需要補充糖分，還可以在此時加入適量的糖。發酵用的汁要留下來一部分作為下次的原料，其餘發酵後的汁液則應該放入單式蒸餾器中進行兩次蒸餾。第一次蒸餾結束後，可獲得酒精含量為25%（V/V）的酒液；第二次蒸餾後，可獲得酒精含量為55%（V/V）的酒液。在每次蒸餾結束時，還應去除酒頭和酒尾。在結束了蒸餾後，還需要對其進行去除雜質的活性炭過濾，此時，風格獨特的龍舌蘭酒便形成了。
經過了上述工藝所得到的龍舌蘭酒，不僅度數不高，且其中含有的原料和發酵過程中所產生的成分，仍然沒有消失。而正是因為這些原料和發酵所產生的成分，才使得龍舌蘭酒具有了與眾不同的味道，龍舌蘭酒獨特的味道也正是借助這些成分才發揮得淋漓盡致。
（6）吉祥之酒——香檳酒
對於香檳酒我們都很熟悉，在現代社會生活中，大凡喜慶之事都離不開香檳酒，因為香檳酒有“吉祥之酒”的美稱。這個稱謂是有其來曆的。在過去科技落後的時代，海輪上沒有任何通訊設備，一旦遇難，船員們隻能將需要告知的事情寫在紙上，並裝入香檳酒瓶中拋入大海，也就是我們所知道的“漂流瓶”。因而當船員的家人們急切地盼望他們歸來的時候，往往看到的卻是這令人絕望的香檳漂流瓶。於是，每在舉行新海輪下水典禮的時候，在海輪滑離船塢之前，由船長的夫人將一瓶香檳酒投擲在船首，在擊碎酒瓶的同時，香檳酒會發出的巨大響聲，這樣的儀式被稱為“擲瓶禮”。香檳在此時便意味著平安而吉祥，從此，“吉祥之酒”的稱謂便隨之而生了。
為何要命名為香檳酒呢？事實上，並非所有的香檳類酒飲品都可稱為“香檳酒”。香檳的得名是法文“champaghe”的譯音，指的是法國Champaghe省所生產的起泡葡萄酒。因而，香檳並非酒的通用名稱，而是其原產地名稱。因而香檳酒必須是指法國大香檳地區所生產的起泡葡萄酒，其他地區或國家所生產的僅能稱為起泡葡萄酒，而不能稱之為香檳酒。
質量上乘的香檳酒，不僅應該有澄清而亮麗的色澤、潔白的泡沫、純正清雅的果香、清爽的口感，在啟塞時更要發出清脆悅耳的響聲。而各種香檳酒的香氣並不一致，據此可將香檳酒分為：①豐醇香檳酒，是指散發著奶油蛋糕香、桂皮香、蜂蜜香的香檳酒，可以選擇羊肉、甜鹹菜肴、烘烤菜肴或溫熱的水果派、紅色水果搭配最為適宜，還可以與茶共飲；②靈秀香檳酒，是指味道清淡，細膩而不失活潑，具有植物香、柑橘香的香檳酒，這種香檳酒最適宜當做開胃酒，選擇海鮮類菜肴或冷凍甜點搭配最為適宜；③馥鬱香檳酒，是指味道濃鬱、刺激性強，具有灌木香、調料香和果實香的香檳酒，選擇家禽肉類菜肴搭配最為適宜；④神奇香檳酒，是指醇美而成熟、富有高級調料香的香檳酒，包括特種香檳酒和標有年份的稀有香檳酒，這類香檳酒均屬於特種優質香檳酒，單獨飲用效果最佳。
10.怎樣鑒別酒的質量
隨著酒業的迅猛發展，市場上的各種酒品種類繁多，其中不乏一些劣質酒或假酒，不小心買到手，不僅是一種金錢的損失，最重要的是由於假酒或劣質酒危害極大，很可能對身體健康造成不好的影響。因而在日常生活中了解和學習一點鑒別酒的知識，對於保護自身的利益是十分必要的。
鑒別酒的方法中，最簡便、最直觀的方法，就是看它的防偽標誌。一般來講，有防偽標誌的酒瓶上都會有一定的鑒別真偽的說明，根據廠家所提供的鑒別說明即可鑒別酒的真偽。此外，對於劣質酒的鑒別還可有以下方法：
（1）嚐試法，即根據酒的色、香、味和風格等指標進行鑒別
這種鑒別方法需要將酒液倒入杯子中進行觀察和品嚐。①觀察酒的外觀。不同的酒應有不同的外觀風格，這需要消費者具有一定的常識。例如，將啤酒倒入杯子後，應產生一定量的泡沫，且泡沫應該白細而持久，5分鍾內不應消失。再比如，幹紅葡萄酒倒入杯子後應呈現紅寶石般的顏色；幹白葡萄酒則應呈現微黃略帶綠的顏色。②嗅一嗅酒的香氣。懂得品酒的人都會聞酒香。例如，對於白酒，在聞香時，可以將白酒倒幾滴於手掌中，稍搓幾下後，握拳，從手指的縫隙中聞香。③嚐一嚐酒的味道。一般來講，釀造酒不應有嗆人的醋酸味，蒸餾酒不能有邪異的味道，配製酒則應口感醇厚而柔和、酸甜適度，且應具有果實或中草藥所帶來的香味。④了解酒的風格。不同的酒都具有各自不同的風格，而且許多多年釀酒的廠家所產的酒也具有其獨特的風格。隻要是真品，其固定的風格是不會改變的，若酒失格或偏格，則應加以仔細鑒別，以防劣質酒。
（2）采用容量分析和儀器分析法鑒別
這種方法對於日常生活稍顯複雜，但是為了安全起見，也可以通過某種途徑進行嚐試。大部分長期、大量生產的酒品，在經過了數次的容量、儀器分析法後，都會保存有各種微量元素的數據，從而可確認其正常的波動範圍。因此，若是劣質酒品，在檢測時，其顯現的數據會超出正常的波動範圍，且各種微量元素之間的量比也會出現異常。
（3）根據衛生指標進行鑒別
國家的相關部門對於酒的衛生指標都有明確的規定。通過檢測，可查出酒的衛生標準是否合格，其含有的有害成分或細菌數等是否超標。例如，利用微生物檢測法，可有效測定出釀造酒所含有的細菌群數等。
（4）通過觀察酒的瓶裝進行鑒別
真品酒的包裝往往都非常正規，細節上做得很到位，若是偽劣酒，那麼，隻要細心觀察就會從瓶蓋、瓶身以及包裝紙上看出蛛絲馬跡的偽造痕跡。善於觀察酒的這些瓶裝對於鑒別酒非常有幫助。喜飲酒的人，在日常生活中，可注意留意真品酒的瓶裝，亦可收集國內外名酒的標誌，以便日後參考和對照。
（5）采用某些先進的分析法進行鑒別
除上述所講的一些鑒別酒品的方法外，一些國家還發明了專業鑒酒的先進分析法。例如，美國發明了一種品酒的激光儀，其能夠測定酒所含離子的大小和數量，從而可判定酒的風味和釀造時間。
不管怎樣，在買酒之前，尤其是買好酒之前，都要對其信息進行充分了解，買酒時，更要做到細心觀察和鑒別，千萬別因為忽視而損害了自己的身體健康。
11.中國古代宮廷貢酒
（1）古井貢酒
古井貢酒曆史悠遠，在東漢建安年間，曹操將家鄉的“九醞春酒”，即古井貢酒，以及釀造方法獻給漢獻帝劉協，自此古井貢酒成為曆代宮廷貢品。
“九醞春酒”改為古井貢酒進行商標注冊在當時有很多波折：1960年2月26日，古井酒廠按級申請注冊古井牌古井貢酒商標，3月18日，中國工商行政管理局建議：古井酒廠申請注冊的古井牌商標可以使用，但“古井貢酒”最好改為“古井酒”，“貢”字是不能隨便使用的。後經多番據理力爭，中國工商行政管理局同意使用古井牌古井貢酒的注冊商標和產品簡介。古井貢酒於1960年5月被評為安徽省名酒，1963年11月，在全國第二屆評酒會上，被評為中國八大名酒第二名。從此，古井貢酒進入中國名酒行列，名字也越叫越響，現在已經走向國際市場。古井貢酒這個曆經政治、經濟、文化滄桑的品牌才被固定下來，並為人們請客送禮所鍾愛。
（2）鶴年貢酒
鶴年貢酒創立於明朝永樂三年的北京鶴年堂。鶴年堂在明、清兩朝就以專門為皇家配製禦用養生酒、養生茶等而揚名海內外，被譽為“京城養生老字號曆史悠久第一家”。
當時鶴年堂把歧黃之術融於酒道，擅長用佛手、桂花、金橘、茵陳、玫瑰等配以多種中藥泡製成佳釀。製成的酒，不但色澤亮麗，口味純正，而且具有解鬱理氣、保膽利肝、補氣養血之功效，少飲養性，多飲微薰怡情，有酒意而無酒醉，且體無酒攻脾胃肝之害，人無酒後少德行之象，從永樂皇帝起，就把此酒列為皇宮禦飲，永樂徐皇後和清朝慈安、慈禧等還以此酒為養生養顏常用飲品。此方也秘傳至今，鶴年堂福、祿、壽、禧貢酒，就是用此係列配方配製，功效強，效果好，始終非常受歡迎。
（3）棗集美酒
棗集鎮是我國著名的傳統酒鄉，其釀酒曆史源遠流長，可以追溯到春秋戰國時期，後來盛於隋唐，產出的酒被宋真宗趙恒欽定為“宮廷貢酒”，有“天賜名酒，地賜名泉”“棗集美酒，名不虛傳”的讚譽流傳。
有這樣一個傳說，在公元前518年，我國著名的思想家、教育家、儒學祖師孔子問禮拜謁於道教祖師——老子，老子奉上棗集釀造的美酒招待孔子，孔子飲後遂留下“惟酒無量不及亂”的千古名言。宋真宗趙恒於在中祥符七年來鹿邑拜老子，夜宿老君台前“明道宮”飲用棗集酒後才思大發，命筆寫下“先天太後讚碑”立於太清宮門前，並下詔地方每年進貢兩萬斤棗集酒作為宮廷禦酒。
（4）湖之酒
湖之酒在北魏時就已成為宮廷貢酒，而且還被曆代帝王作為祭祀祖先的最佳祭酒。該酒最初是酃湖附近農民自製的“家作酒”，後逐步進入市場。
據考證，清末民初，衡陽城內有釀酒作坊179家，每年產酒達32600擔。衡陽酒店遍及大街小巷，有“青草橋頭酒百家”之讚。今天的衡陽四鄉，每家每戶都會釀製。逢年過節、紅白喜事，都用湖之酒待客。而且湖之酒用途廣泛，除用做飲料酒外，還用做烹調佐料，除腐去腥，添色添香。其酒糟加澱粉衝蛋，甜酒糟煮湯圓等美味可口，深受人們的喜愛。
（5）鴻茅酒
鴻茅酒始創於清代康熙三十二年。
鴻茅酒產於內蒙古涼城縣的鴻茅古鎮。由於獨特的地域風貌，獨特的氣候環境，獨特的原料寶藏，獨特的上乘水質，獨特的釀造工藝，造就了鴻茅基酒綿爽清冽、香醇宜人的口感。