(5)不準與客人爭辯，不準用粗言穢語對待客人與同事，不得譏諷或嘲笑客人，不允許存在不理睬客人的怠慢行為，不得在公共場合大聲喧嘩。
(6)在工作崗位上不準吃東西，不準閱讀書報，不準聊天、唱歌。
(7)工作時間不得打私人電話，不得陪帶親友到服務工作區域參觀或在店內遊逛，服務人員不得會客。緊急的私人電話則由所在部門或人事部接收轉告。
(8)服務員工不得利用職權給親友以特殊優惠。
2.行為要求
酒店對每個崗位的工作都製定了工作程序和規範，作為約束和指導員工的工作步驟。一般情況下，員工不可隨意更改，如需變更，須征得有關部門的同意，由酒店行政管理部門通過一定的程序進行更改。
3.儀容紀律
(1)服務員進入崗位必須穿著製服，並保持製服幹淨、整潔，領花、袖口要扣好，襯衣要將下擺放入褲(裙)內，西裝要係領帶，皮鞋要保持光亮，襪頭不可外露，不可穿破損的襪子，衣褲的紐扣要扣好，拉鏈應拉緊。
(2)保持身體清潔，勤洗澡洗手，勤更換內衣，勤洗頭剪發，勤修剪指甲，工作期間不吃異味食品，保持口腔衛生。
(3)不準梳留怪發型。女服務員不準披頭散發，頭發長度不宜過肩；男服務員頭發發腳不遮蓋耳部，發長不蓋衣領，每天須剃胡須，不準燙發，不準留小胡子，不準留大鬢角。
(4)在崗位上行為要規範。不準在客人麵前打噴嚏、打哈欠、伸懶腰、挖耳鼻、梳頭發、剔牙、打飽嗝、挖眼屎、搓泥垢、修指甲，不準交頭接耳，不準說笑聊天。
(5)行走要輕鬆穩健，挺胸抬頭，兩眼平視，步距要符合標準。
(6)就坐姿式要保持上體挺直，兩肩放鬆，下巴向內收，胸部挺起，使背部與臀成一直角，雙手自然地放在膝上，坐在椅子麵積的三分之二處為宜。
(7)站立要端正，挺胸、收腹、抬頭、兩眼平視。男子兩臂自然下垂於體前交叉，右手放在左手上；女子將雙手背於背後。男子雙腳開立與肩同寬，腳尖向前；女子雙腳呈“V”字形，膝和後腳跟都要靠緊。
4.著裝要求
(1)新員工入職後，酒店將根據員工的工作崗位需要，按規定提供統一工作製服，所有工作製服均屬酒店財產，員工必須按照單位規定的程序簽領，並按照酒店的製服管理規定進行使用和保管。
(2)員工必須按照酒店的規定時間到製服房送洗和領換工作製服。員工在上崗當值期間必須按規定著裝，並保持工裝整潔、端莊。除在酒店規定範圍內的因公或批準外，不準穿著或攜帶製服離店。下崗後必須將製服存放在員工衣櫃內或送製服房洗滌熨燙。
(3)員工離職時，須將製服交回製服房，並按規定辦理清退手續，若有遺失或人為損壞，則需按規定賠償。
5.佩證要求
每位員工入職後，即會得到酒店頒發的員工證和工號牌，以證實員工身份。
員工上崗當值時應攜帶員工證、佩戴工號牌，否則，酒店保安人員可阻止其進入員工崗位。員工證及工號牌是員工當值的證件和標誌，僅供員工當值使用，不準借給他人；員工證和工號牌如有遺失，應立即向人力資源部報告並辦理補領手續。
員工離店時應將員工證和工號牌交回人力資源部，違者將不予辦理離店手續。
第四節 餐飲部崗位職責要求
?餐飲部經理的崗位職責要求是什麼？
(1)負責餐飲部的管理計劃工作，製定本部門年度、月度的營業計劃，領導餐飲部全體員工積極完成各項接待任務和經營指標，分析和報告年度、月度的經營情況。
(2)製定並監督執行各項服務標準和操作規程，發現問題及時糾正。
(3)負責領班以上人員班次安排及考勤、考績，並督導他們進行工作。
(4)負責製定餐廳員工的工作班次與服務規程，製定和實施員工培訓計劃、發展規劃及考核製度，抓好員工隊伍建設。
(5)對部門的工作進行策劃，使餐廳樓麵、傳菜服務水準得到保持和提高。
(6)檢查與巡視餐廳的環境布置、衛生狀況及員工的儀表儀容情況。
(7)負責檢查與落實餐廳的業務預訂情況以及重大餐飲活動的業務分工落實工作。
(8)組織廚師長和餐廳經理製定富有吸引力、便於推銷的菜單，並不斷研究推出新食譜。
(9)對重要客人及宴會客人給予特別關注；與客人進行必要的交流，取得客人反饋和建議，對客人負責。
(10)負責處理顧客投訴，協助與監督主管、領班執行正確的服務規程，維持餐廳正常秩序。
(11)抓好飲食銷售工作，降低費用，增加贏利。
(12)做好財產管理，對財產的品種、數量、質量、分布和使用情況，做到心中有數；嚴格財產的領用手續，登記賬目要清楚，堵塞漏洞，嚴防丟失；教育全體員工愛護餐具；對影響餐廳水準的餐用具要及時更換。
(13)適時將餐廳經營情況及一切特殊情況(包括客人投訴等)報告給上級領導；召開餐廳內部每月例會。
(14)按時代表員工參加上級領導組織的會議，並在餐廳營業前召開班前會，布置任務，完成上傳下達的任務。
(15)抓好設施的維修保養工作。
(16)評價員工工作表現，向上級提出獎懲建議，並對優秀員工向上級推薦晉升。
?餐飲部副經理的崗位職責要求是什麼？
(1)在餐飲經理的授權下，協助餐飲部經理具體負責某一業務領域的工作。
(2)協助餐廳經理完成餐廳的經營指標，督導員工推銷食品及飲料。
(3)協助經理做好人事工作，調動員工積極性，對出現的問題及時予以解決。
(4)每日開餐前，安排各項工作任務及員工崗位。
(5)營業時間內，全麵控製餐廳的服務工作，對特殊和重要客人及宴會給予特殊關照。
(6)每日停止營業後，全麵檢查餐廳，並填寫營業報告。
(7)與廚師長及其他部門進行溝通合作。
(8)解決客人投訴，處理客人提出的各種問題。
(9)確保餐廳用具、餐具的質量及使用，適當給予補充。
(10)每日檢查餐廳各項設備的工作情況，如出現問題，及時通知工程部予以解決。
(11)協助餐飲部經理做好培訓工作，確保員工的業務素質良好。
?宴會部經理的崗位職責要求是什麼？
(1)負責本部的全麵工作，完成酒店下達的任務。
(2)抓好飲食推銷、促銷工作，製定宴會促銷計劃。
(3)熟悉和了解各種菜式品種、各種原料的成本率、來價、售價、毛利，了解各油案、白案廚師的烹調技術，做好菜單製定工作，同時還要對酒水知識有一定的了解。
(4)注意社會飲食新潮流，經常與飲食總監、餐飲部經理、行政總廚、大廚研究創造新的菜式和花式品種，編製新的菜單以滿足客人需求。
(5)要注意老客戶的口味特點，經常變換品種，使其感到餐廳的食品豐富，百食不厭。
(6)進行調查研究、客源分析，掌握消費者心理，適當進行廣告宣傳，組織客源，保住老客戶，結識新客戶，廣交賓朋，不斷擴大經營對象，開發宴會酒席。
(7)在餐飲部門和酒店內部處理好與相關部門的關係，熱情友好、謙虛謹慎，在與他們進行協調溝通時要注意方法，以贏得各部門對宴會部工作的配合、幫助與支持。
(8)製定各種有關表格、文件，與各部門做好溝通協調工作。
(9)了解貨源情況和食品原材料價格，了解各種食品特別是海參、魚翅、燕窩等各種海鮮野味名貴品種的庫存和池養情況。
(10)抓好員工培訓工作，熟悉掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平。
(11)做好工作計劃和工作總結。
?管事經理的崗位職責要求是什麼？
(1)負責執行餐飲部經理所指派的一切工作，並擬定內部日常工作計劃和工作總結。
(2)了解內部所有設備及機器的用途。
(3)負責督導和考核下屬管理人員工作，組織部門內的培訓工作。
(4)對內部物料使用成本進行控製，負責報銷各部使用物品。
(5)分派每日工作，並監督員工按工作程序完成本職工作；每天到各工作崗位進行檢查，了解各項工作的落實情況。
(6)統計每年采購計劃，報餐飲部經理審批。
(7)每月審核餐飲部餐具損耗費用占營業收入比例的報表，並呈交餐飲部經理作為控製成本的參考數據。
(8)統計、記錄各餐廳及廚房的餐具，控製好各點的流存量，安排補充及申購。
(9)定期審核餐飲部各部的固定資產、低值易耗品的統計報表，每半年同財務部統計小組進行複核。
(10)根據營銷活動計劃，為各種宴會或特別活動準備餐具、用具。
(11)負責餐飲部食品衛生管理工作。
(12)負責本部門的防火安全工作，貫徹執行衛生製度。
?行政總廚的崗位職責要求是什麼？
(1)據酒店董事會或總經理指示，負責酒店廚政係統日常工作調節，部門溝通，做到“上傳下達”。進行廚夏作業管理的巡察、解決各種疑難技術問題。
(2)對廚師隊伍進行技術培訓規劃和指導，對廚師的脫產、在崗培訓進行指導。對酒店菜品烹飪作業過程進行檢查、指導，確保酒店菜品數量與品質的正常供應。
(3)負責酒店廚政係統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作。根據總公司規劃，定期組織菜品研究與開發，並負責完成各個時期菜品研發責任指標。
(4)組織酒店對關鍵的料品質的鑒定工作。組織製定酒店原料的采購、供應與存儲規劃，並對其作業管理流程進行密切監控。
(5)對酒店廚師係統的考察和考核評級作總體把關和控製。對酒店重大烹飪作業任務親自指揮指導。根據公司總經理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲、食品學術研討交流會議與活動。
(6)與酒店總經理共同處理各種重大突發事件。調節各廚房廚師的人員配置，並將處理意見報公司總經理審定。
(7)負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態和動向。
(8)負責對廚政管理製度執行情況進行監督和糾正。
?廚師長的崗位職責要求是什麼？
(1)根據酒店的特點和要求，製定零餐和宴會菜單。
(2)全權處理各廚房的日常業務工作並做好事前工作安排。製定廚房的操作規程及崗位職責，確保廚房工作正常進行。
(3)巡視檢查廚房工作情況，合理調動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。
(4)現場檢查、督導廚房的各種準備工作。檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，製定年度訂購計劃。
(5)根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
(6)每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生製度。
(7)定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，製定值班表，根據他們工作表現的好壞、正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。並評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。
(8)負責保證並不斷提高食品質量和餐飲特色，指揮大型和重要宴會的烹調工作，製定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。
(9)合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的基礎。
(10)負責控製食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原產供應和賓客的不同口味要求，製訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控製庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。
(11)負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量，並協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研製新的菜點品種，並保持地方特色風味。
(12)經常與各部門聯係協調，並聽取賓客意見，不斷改進工作。
?紅案爐子組長的崗位職責要求是什麼？
(1)協助廚師長製作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。
(2)熟練地烹製廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。
(3)檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。
(4)開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。
(5)負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及麵點廚師搞好協作。
(6)掌握各種原料的名稱、產地、出菜使用率、用法和製作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。
(7)向廚師長彙報廚房工作，並提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛生質量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求，季節、月、周、日、特色創新菜式以及第二天原料申購。
(8)工作完畢後，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全儲存、場所衛生幹淨、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。
?紅案墩子組長的崗位職責要求是什麼？
(1)負責對洗滌初加工後的肉類、禽類、水產品及野味蔬菜原料的加工(切片、絲、丁、塊、花形等)。
(2)熟悉菜譜上各種菜品原材料，並針對其原料進行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應。
(3)努力提高配菜質量及速度，做到忙而不亂。
(4)接到傳菜組的點菜後，按“先到先製，先難後簡，先葷後素”的原則配菜。
(5)如遇所供菜品的料用完，應及時通知傳菜組，再由服務員告知客人，避免引起客人的誤會。
(6)對點菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵守“見單配菜，無單不配”的原則，配餐後保管好配菜單，以便核查。
?酒吧主管的崗位職責要求是什麼？
(1)根據酒吧的特點和要求，製定各酒吧的銷售品種及銷售價格。
(2)確定各種酒水的服務方式和各酒吧的工作規程。
(3)負責各種形式、規格的宴會、酒會，特別是重要宴會酒水服務的策劃和安排。
(4)控製酒水的來源、品牌及規格，控製酒水的進貨、領取、保管和銷售。
(5)控製酒水的分量和數量，檢查出品的質量，減少消耗，降低成本。
(6)確定雞尾酒的配方及調製方法。
(7)合理安排人力，檢查各項任務的落實情況，對重要宴會、酒會要到場指揮和督促。
(8)檢查和督促員工嚴格履行職責，提高工作效率，按質、按時完成工作任務。
(9)培訓本部的領班、員工，提高其管理意識、服務技能和調酒技術。
(10)定期舉辦、策劃酒水促銷活動。
(11)與其他部門通力合作，互相協調。
(12)掌握酒吧的設備、用具和財產，定期清點及維修保養。
(13)做好每日營業報表，不斷改善酒吧，向經理或飲食總監報告工作。
(14)負責所屬範圍內的消防工作及治安工作。
(15)檢查酒吧的衛生是否清潔、配具是否齊全、擺設是否妥當。
?領班的崗位職責要求是什麼？
(1)做好餐廳經理的助手，按時、按質、按量完成上級分配的任務。
(2)安排本班員工的工作班次，負責對其進行考勤考核；根據員工的表現對員工進行獎懲；當下屬在工作中犯錯誤時，可適當督導，但不要當著客人或眾員工的麵指責。
(3)協調溝通全餐廳的工作；與其他領班通力合作，互相支持，熟悉掌握員工的心理狀態和思想狀況，在工作中起模範帶頭作用；本著公平的原則分配工作。
(4)了解當日廚師長推薦及廚房供應的菜肴，與傳菜部協調合作。
(5)帶領員工嚴格按照操作規程工作，在營業時間內帶領本組員工為客人提供高質量、高效率的服務，確保本班組員工按服務程序和標準為客人提供服務。
(6)參與餐廳的服務工作，介紹菜單內容及推薦特色菜點，並回答客人的問題。
(7)熟悉菜單、酒水單，熟記每天供應的品種，掌握銷售技巧，主動向客人推銷菜式。
(8)了解客人姓名及特殊要求，與客人建立良好關係。
(9)隨時注意餐廳動態，進行現場指揮，全麵控製本服務區域內的客人用餐情況，對特殊及重要客人給予關注，重要宴會要親自上台服務，以確保服務的高水準。
(10)及時解決客人問題，並適當處理客人投訴。
(11)當客人就餐完畢後，要督促值台或親自將菜單、酒水單和點心單彙總為客人結賬(埋單)，防止走單、漏單。
(12)抓好員工紀律，了解員工的思想情緒、業務水平。
(13)落實每天的衛生工作計劃，保持餐廳清潔；餐廳營業結束時，搞好餐廳衛生，恢複餐廳完好狀態，並與下一班做好交班工作。
(14)開餐前檢查餐台擺設、台椅定位情況，收餐後檢查餐櫃內餐具備放情況。
(15)當值領班檢查廳門、電器開關、空調、音響等情況，做好安全和節電工作。
(16)將當班的工作情況，包括顧客的反映、開餐中出現的問題、重要宴會和客人進餐情況、客人投訴等做好工作日誌，以便向主管或經理報告工作。
?引座員的崗位職責要求是什麼？
(1)迎送客人，帶客人引座入席，為客人拉開座椅，並為客人攤開餐巾。
(2)為客人送上菜譜，妥善解答客人的提問。
(3)在餐廳開始營業前，負責擺好每個餐桌的酒水單和菜單。
(4)儀容整潔、落落大方地迎接賓客。
(5)平等對待客人，不能有輕重貴賤之分。迎送客人不卑不亢。
(6)熟悉常客及VIP客人的姓名，使顧客有一種親切感。
(7)如客人有特殊要求，負責轉告餐廳服務員和清桌員。
(8)對遲來或早來的客人主動、熱情地安排就席、就餐；高峰時期要積極主動想辦法為顧客找到就餐席位，使其盡早入席就餐。
(9)保持餐廳門前的門窗潔淨、美觀。
?餐廳服務員的崗位職責要求是什麼？
(1)客人來時，按規定程序擺台。
(2)餐廳營業之前，仔細檢查開餐前的家具、餐具、佐料是否齊備，擺放是否合乎規範，如果發現不足之處或錯誤的地方，要及時予以補充改正。
(3)準確無誤地接受客人點菜，主動熱情地向客人介紹菜式品種，落單及時準確。
(4)在接待客人的時候使用禮貌用語，“某某先生、小姐，您需要用什麼茶水(酒水)”、“今天酒店有某某新品種，您不妨品嚐一下”、“您喜歡什麼菜式”；上菜時要向客人介紹菜的名稱；酒店沒有的菜或不能提供的服務，要向客人說“對不起”，禮貌地解釋清楚原因；客人結賬後要向客人說“謝謝”，客人用餐完畢離席時要向客人說“再見”、“歡迎再次光臨”等。
(5)按照程序送上客人的菜點和酒水。一切菜點佳肴均要用左手從客人的左側送，酒水飲料要用右手從客人的右側送，動作輕盈利落，上菜、撤盤不能碰著客人，湯菜不能從盤中灑落，餐具不能掉在地上。
(6)應經常站在客人台旁，保持合適的距離，適時詢問客人還需要什麼，並及時向客人供應。
(7)按照程序為客人結賬及遞送賬單。
(8)不得在餐廳大聲喧嘩，不得聚集在一起閑聊。
(9)保持區域衛生，發現不衛生情況時要及時予以清理。
(10)顧客有意見時要熱情謙虛地傾聽並向其作出解釋，采取有效措施，緩解客人的情緒，使客人的意見得到及時處理。
(11)協助清桌員清桌擺台。
?餐廳收銀員的崗位職責要求是什麼？
(1)熟悉收銀業務，熟練掌握結賬的方法和程序，如現金、支票、信用卡、簽單、轉賬等。
(2)提前到達崗位，認真做好營業前收銀的準備工作。
(3)保持儀容整潔，搞好所負責區域的衛生。
(4)及時、快速、準確地運用各種方式為顧客結賬。
(5)嚴格遵守酒店財務製度，按時上交銷售收入，按酒店要求在規定時間內做好收入報表上報。
(6)將所有的賬單保存好，並交餐廳規定的核查人員進行核查。
?傳菜員的崗位職責要求是什麼？
(1)上班時聽候領班布置當日重要的宴會安排，接受指派的任務。
(2)熟練掌握應有的技巧及傳送方式，同時了解食品製作，盡量充實自己，以應需要。
(3)每天上班時要檢查汁醬類能否供應當天的散席、宴會，如發現不足應馬上補充貨源。
(4)負責將客人的訂餐單送到廚房，快速準確地將烹製好的菜呈送給服務員，報上菜名，並帶上必要的汁醬及收回盤蓋，隨後立即返回崗位；發現有偏差的菜式一定要及時地轉告給傳菜領班，再轉送給廚房。
(5)熱情有禮地向客人推銷介紹點心，並準確地在卡上蓋印。
(6)及時傳達餐廳客人的要求，並負責落實；不得擅離崗位。
(7)講究個人衛生，儀容儀表整潔；負責清洗工作間、點心車、托盤等用具的衛生。
(8)將顧客的訂餐菜單保管好，可交給領班，以備領導核查。
?紅案爐子廚師的崗位職責要求是什麼？
(1)負責零餐及宴會菜肴的烹製，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。
(2)熟練地烹製廚房提供的各類菜肴。
(3)按組長的要求，填寫領料單經廚師長簽字，領取每日貨物。
(4)負責製作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配製各種調料。
(5)上班後，準備好所有爐頭及必用的烹調工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
(6)開餐完畢後，清洗所有爐頭及烹調工具，擺放整齊。原料收藏、環境衛生的清潔、能源的關閉。
(7)接受上級的其他任務。
?酒水員的崗位職責要求是什麼？
(1)熟練掌握酒吧各種工具、器皿的使用方法，了解所供應酒水的特性和飲用形式、名稱、價格、產地及一般保管等知識；正確調製各款雞尾酒，保證各種飲品的質量；堅守崗位，不能讓無關人士進入酒吧房重地。
(2)掌握基本的服務知識，善於向客人推銷酒水，努力做好服務接待工作；加強業務學習，不斷提高專業水平。
(3)向客人展示和介紹酒單，為客人訂酒，並提供酒水服務，向客人推薦雪茄煙；為客人提供風味咖啡、雞尾酒。
(4)每日按時領取各項貨品，及時存放妥當；每日開始營業前，準備好充足的各項用具及時鮮果品、酒水香煙等貨品，並整理好酒水車、酒水展示台。
(5)每日收市後做好清理補充工作，做好銷售報表，交好班後才可下班。
(6)保持酒吧周圍的清潔，根據酒水領班的指令，完成每天的清潔衛生工作；保持酒吧櫃、冰櫃溫度。
(8)賬目清楚，賬物相符，每天核單一次，每半個月進行一次小點，月終盤點上報，不得弄虛作假。
?見習生的崗位職責要求是什麼？
(1)積極主動，勤奮工作，服從上司分配指派，認真做好各項工作。
(2)協助廳麵工作，如打送熱水、開水，幫助服務員理台。
(3)將客人用過的餐具送回洗碗部清潔，補充工作台內潔淨餐具。
(4)對茶水檔內茶渣雜物進行清理，清洗下欄車、茶盅、托盤、手巾等。
(5)收拾及集中存放用過的台布、餐巾，以便洗衣房清洗。
(6)負責餐廳範圍內所有清潔衛生事項。
(7)工作時小心謹慎，盡心盡責，對用具輕拿輕放，避免用具破損。
?餐廳清桌員工的崗位職責要求是什麼？
餐廳清桌員工主要負責提供餐桌台布、餐巾、酒水杯、器皿，負責客人就餐離席後的重新擺台，同時要負責清理餐桌上客人用過的飲料杯、酒水杯、骨盤及用過的餐盤，並將這些東西送到廚房的洗滌處。其具體職責是：
(1)負責為客人加倒熱茶水或是涼水。
(2)為客人泡熱茶或咖啡。
(3)按照正規程序清桌和重新擺台。
(4)按時移走客人已不用的飲酒杯和其他器皿。
(5)在主菜服務到桌時，負責將客人用過的骨盤和其他用過的餐具移走。
(6)按要求在客人離席後4分鍾內完成清桌和重新擺台工作，加快工作效率，提高餐廳的換台率。
?洗碗工的崗位職責要求是什麼？
(1)按照操作規程正確操作，將餐具分類洗淨，而後分類疊放到碗櫃裏。
(2)當餐食具當餐清洗，嚴防洗淨後的餐具再受汙染，並由專人進行管理；對洗淨的餐具嚴格進行消毒，未經消毒的餐具不得拿上餐桌。
(3)嚴格執行餐具衛生要求，確保洗過的餐具無油漬、汙漬，潔白光亮。
(4)提高操作技術和操作熟練程度，操作時對餐具輕拿輕放，避免破損、磕碰。
(5)掌握高檔餐具如銀製餐具的洗滌方法，保證洗滌潔淨，餐具完好。
(6)對洗碗間的環境衛生負有直接責任，對洗碗場地的殘渣剩飯要用容器裝盛加蓋，妥善處理，並使地麵、餐具櫃符合衛生標準。
(7)樹立安全觀念，下班之前要認真對洗碗間水、電、蒸汽開關進行檢查，防止事故隱患和浪費現象。
?清潔工的崗位職責要求是什麼？
(1)保持自己所負責區域的衛生整潔，保證家具、地麵、牆壁、開水房等地方符合餐廳所製定的衛生標準。
(2)聽從指揮，積極主動地搞好區域內的衛生，視餐廳衛生為自己的第一職責，為客人就餐和餐廳員工的工作創造出一個舒適、整潔的環境。
(3)熟練掌握各種清潔劑的性能、使用方法、適用對象，使清潔劑得到正確使用。
(4)開餐前將餐廳打掃幹淨，保證地板無油漬，光潔衛生，開餐時注意保持幹淨。
(5)工作有條不紊，操作過程中不丟三落四，不對餐廳用具隨意處理；下班之前，要將用具、清潔劑收拾整齊，以方便下一班次使用。