53.活血祛毒的蔬菜：胡蘿卜
胡蘿卜含有多種維生素，其中胡蘿卜素、琥珀酸鉀等對人體有較好的理療和保健作用，有些地方稱胡蘿卜為“小人參”，在排毒方麵效果不錯。
胡蘿卜素可以很好地淨化血液。胡蘿卜中的琥珀酸鉀可以防止血管的老化，能清除血管內殘存的垃圾，保持血管暢通，使人體血液循環保持正常，有利於毒素和垃圾排出體外，對人體的新陳代謝功能起到了很好的“疏導”作用。
胡蘿卜中含有的維生素A、維生素B、維生素B1、維生素B2等物質對於人體的免疫功能和抗衰老能力有很大的提高，間接使人體器官保持活力，提高人體垃圾和毒素的處理功效，從而使人體實現“免疫能力提高——人體器官年輕化——體內毒素及時排出——人體的更加年輕化”的良性循環。
現代醫學證明，胡蘿卜是有效的解毒食物，它不僅含有豐富的胡蘿卜素，而且含有大量的維生素A和果膠，與體內的汞離子結合之後，能有效降低血液中汞離子的濃度。減少重金屬物質給人體造成的傷害，加速體內汞離子的排出。
胡蘿卜可以生吃也可以熟吃。生吃可以大量攝取維生素，建議長期食用胡蘿卜。胡蘿卜可以涼拌，也可以做熱菜。建議在做涼拌胡蘿卜菜的時候不要使用大量的醋，因為過量的醋會破壞胡蘿卜中的胡蘿卜素。做熱菜時，胡蘿卜最好與肉類一起炒，這樣更有利於人體的吸收，也能除掉肉類中不易去掉的毒素。胡蘿卜的加熱時間不宜太長，因為加熱太長時間維生素流失。應該先放肉類後放胡蘿卜，但要保證胡蘿卜一定要熟。
胡蘿卜汁可以和多種類的果汁相融合，而且能夠保證合成後各種營養物質充分被人體吸收。像胡蘿卜汁與檸檬汁、胡蘿卜汁與生薑汁等。下麵為大家介紹一種胡蘿卜汁的製法：
橙子胡蘿卜汁
原料：橙子2個，胡蘿卜3個。
做法：將橙子去皮，胡蘿卜擦洗幹淨，榨汁後立即飲用。如果覺得汁太甜，可以加入一些薄荷葉。
功效：胡蘿卜可以把橙子中過量的酸中和掉，而橙子與胡蘿卜中清潔人體毒素和垃圾的功效不會減弱，是一種很好的搭配方法。