第五章
食物質地從細到粗
在剛給嬰兒加輔食時，做出的食物顆粒要細小，口感要嫩滑，如胡蘿卜泥、蘋果泥、香蕉泥、蒸蛋羹等，以利嬰兒吞咽和消化。如果嬰兒就要長牙或正在長牙時，可把食物的顆粒逐漸做得粗大一點，這樣，不但有利於促進寶寶長牙齒，並可鍛煉咀嚼能力。
食物要清淡無刺激
媽媽不能根據大人口味喜好來為嬰兒選食物，這樣會使嬰兒不能接受，對嬰兒的健康也不利。應該以天然清淡為原則，不添加過多的鹽或糖，以免增加嬰兒腎髒的負擔而損害其功能，避免養成日後嗜鹽或嗜糖的不良習慣，更不能添加味素和人工色素等。
食物製作要新鮮衛生
嬰兒的輔食應該單獨製作，製作的原料一定要新鮮而成熟，並且要鮮嫩，蔬菜和瓜果在製作前要浸泡15～20分鍾，以使農藥完全溶解，再用開水燙一下；製作的烹飪用具必須經常清洗消毒，保持清潔衛生，以防讓嬰兒吃進不幹淨的食物使腸胃患病；食物要現吃現做，特別是菜汁和果汁，不要給嬰兒吃存留的食物。
哪些食品可以使嬰兒變得聰明
健腦食品
在給嬰兒選擇健腦食品時，要結合嬰兒身體的具體情況，有針對性地對症進食，才能收到良好的效果。
（1）倘若嬰兒麵色蒼白、萎靡不振、目光呆滯、畏寒手冷、反應遲緩、體形瘦矮、嗜睡無神，那麼，就應該給嬰兒常食健脾益胃、安神益智的食物。例如，蘋果、核桃、胡蘿卜、紅棗、花生、鬆子、魚蝦、山藥等食品。
（2）倘若嬰兒肥胖、無神懈怠、小便赤短、大便溏瀉、腹脹積食、營養不良、下肢微腫、稍動則累等，則應該給嬰兒常吃一些化濕燥脾、消積化瘀的食物。例如，紅豆、山楂、鯉魚、泥鰍、蠶豆、冬瓜、筍、洋蔥等食品。
（3）倘若嬰兒胖嫩浮腫、麵黑膚糙、小便赤短、遺尿驚厥、發稀焦黃、反應遲鈍、語言含糊等，就應該常給嬰兒吃一些益腎助陽、活血補腦的食品。例如，核桃、山楂、動物肝髒、動物血、動物大腦、山藥、瓜子、黑芝麻、黑豆、栗子、黑魚、紫菜等食物。
（4）倘若嬰兒神怠衰懶、出汗不止，易風寒感冒或生病，則應經常選擇那些壯體質、助陽補氣的健腦食物。例如，黃花菜、荔枝、蘿卜、大棗、芝麻、桃仁、牛奶、雞、魚、蛋、豆製食品等。
益智食品
現代營養科學研究證實，以下食品具有良好的益智作用：
（1）魚類。
魚肉中富含豐富的蛋白質，如球蛋白、白蛋白、含磷的核蛋白，還含有不飽和脂肪酸、鈣、鐵、維生素B12等成分，都是腦細胞發育的必須營養物質。
（2）蛋類。
雞蛋中的蛋白質非常優良，而且吸收率高。蛋黃中的卵磷脂經腸道消化酶的作用，釋放出來的膽堿，直接進入腦部，與醋酸結合生成乙酰膽堿。乙酰膽堿是神經傳遞介質，有利於嬰兒智力發育，改善記憶力。同時，蛋黃中的鐵、磷含量較多，均有助於腦的發育。
（3）動物的內髒。
主要包括腦、心、肝和腎等。這些食物均含有豐富的蛋白質、脂類等物質，是腦發育所必需的物質。
（4）大豆及其製品。
它們均富含優質的植物蛋白質即：大豆球蛋白。大豆油含有豐富的多種不飽和脂肪酸及磷脂，對腦發育有益。
（5）蔬菜、水果及幹果。
它們富含維生素A、B、C、E等。常給寶寶食用這類食物，對大腦的發育、大腦功能的靈敏、大腦活力及防止腦神經功能障礙等，均起到一定的作用。