“嗯,雖然說邊吃飯邊說話不太好,但咱們呢,這做生意人,也沒講究那麼多,且也就是這下來半月會偶而如此,否則小王爺還不得罵我們傷了大家的腸胃啊。所以,就當是大家做更好的交流。有什麼問題,大家就繼續提問,更快增加大家對店鋪生意的了解。”
大家點頭,本來聞著香氣更餓的欲望,也隻能拚命地壓製了下來,慢慢嚼了起來。他們也知道,雖然之前也有過一些類似於夥計的經驗,但畢竟沒有真正走過堂,坐過鋪,又因為‘無我軒’的業務有些雜,他們每個人都要兼顧兩個店麵的事情,就是在有人休假的時候能夠替代,他們必須在半月內完全熟悉流程跟大部分的貨物內容。而這些食材做成的菜品,也是他們向客人介紹的一個點。想來也因如此,管事們才在餐桌上繼續授業吧。
“我吃的這餅餡裏似乎有肉躁,山茹,荽菜,還有……”搖了搖頭,真猜不出了,就是感覺特別鮮,在他一手可數的吃餅記憶裏,從來沒有過如此複雜的餡。
“嗯,這餅呢,有兩樣餡,剛才李水根說的這種,鮮肉餡。裏麵有豬肉躁子,三種不同的蘑菇碎,荽菜,蔥粒,白菜末,還有蝦皮粉末,就是幹蝦皮磨成粉,所以吃起來口感更鮮,更香。這些餡呢,都不是固定的,以後大家也能夠吃到這大蒜,蒜苗,蘿卜,韭菜還有紅燒肉,甚至蝦仁、蟹肉,蟹黃,甚至是蛤蜊貝殼海鮮肉餡的餅子。”
“那不是跟包子一樣?”
邊嚼邊回答,“對的,就是作法不同。還有另一種餡,裏麵有豆腐幹,豆皮,肉絲,蒜苗,雜鹹菜等。這款呢,味道重了些,但卻能吊大家的胃口。”
停頓了會,讓大家消化了兩個餅子,一碗湯的時間。然後盛飯,挾菜,繼續吃剩下的餅子。
“大家覺得這餅皮跟以前的麵皮有不同嗎?”
一聽這話,眾人停下了嘴,再次端詳了剩餘不多的餅皮,重新仔細在嘴裏咀嚼,這薄薄的餅皮,似乎的確是不太一樣,但……,很抱歉,他們中大多數人真的也不太懂。
張大田,此會終於說話了,他跟李大江都有同一地方出來的,但跟李大江不同的是,他比較木訥,也可以說老實,可信。但老實不等於不會說話,若是配上他的長相,那也是給人很安心很好相任的好夥計。“我吃著,覺得似乎好象還有地瓜味,芋頭味的,是不是麵粉裏加了地瓜跟芋頭粉呢?且,似乎還有菜味?”撓頭,真實很難猜,他家算是這些人裏家境最好的,但真的沒吃過如此講究的餅子。更可怕的是,他們店又不賣餅,為什麼這會還要問得這麼細呢?他們可不是廚娘。
李管事點頭,嗬嗬笑著,他也是看了紙片才知道的呀,“張大田說得不錯,這餅皮啊,就是粗麵摻上地瓜粉或是芋頭粉,再有就是蘿卜汁跟青菜汁加油加鹽搓揉成的,所以看起來顏色比較重,但烙過之後卻更香更脆更有味道。”
嗯,眾人點頭,的確是如此,這餅皮單嚼著也是越嚼越香,原來裏麵竟然有這麼多的門道。“嗯,回家讓我娘以後也這麼做。”不就是加了點地瓜粉,芋頭粉還是菜汁啊,雖然說複雜了些,但再窮也都是有的。少了油,想來也隻是口感粗糙些,味道差些罷了。但肯定比以前吃,要好吃得多。
“嗯,所以說,這下廚呢,雖然咱們這些大老爺們是極少的,但也從一個餅裏就能夠看出,做菜啊其實跟其他任何事情都一樣,要用心,多嚐試,慢慢的自然就能集思廣益,做出最美味的食物。剛才說這些呢,並不是要讓大家也下廚做餅子做菜,而是怎麼在介紹我們‘無我軒’食材,那怕是一個蝦仁,一匙地瓜粉,都能夠在客人腦子裏浮現出創造後的美味佳肴。大家結合之前我們說的其他要求,慢慢整理思路。現在呢,大家開懷吃吧,否則菜冷了,咱們小王爺還不得罰我等幾個。”
哈哈,提一個最複雜卻又最簡單的,其他菜色就讓大家自己去想,有問題慢慢問。隻有這樣才能更快更紮實讓大家記住。
呼,大家腦子也都不是木做的,管事都說成這樣了,那自己還不明白就等著被辭的命。所以,這會大家也都將筷子伸向其他兩樣。素菜,雖然就是一個清灼芥菜,卻非常適口爽脆,真心不容易啊。還有這雜燴,夠份量夠豐富,各人再次咽起了口水。