陸文誌這時已經準備動手了，他對陸子光說：“子光！這次做黃金鱔片，當中有一個工序，就是要把黃鱔魚去骨，起皮，切片，很講究刀法的，你以前從來沒拿過廚刀，這次得嚐試一下了。”
陸子光說：“嗯！我會學的。”他想起了那個突然闖入他們廚房的燾嚴，用一把精致的小刀，可以把紅燒肉切成整齊的豆腐塊，可以說是刀法如神，他也很想練出像燾嚴那樣的精湛刀法。
這時，陸文誌已經拿起了一小刀，然後對陸子光說：“不要眨眼了，這每一步，都得循序漸進，不能有錯，你一定要看好，並且記在心上。”
說完，陸文誌便開始剖鱔了，他先是把一條活生生滑不溜秋的黃鱔用力揪起來，隻見那鱔魚的尾巴還在不斷亂動，可陸文誌卻絲毫沒有理會，隻是把黃鱔平放在砧板正中。
眼看著陸文誌就要對鱔魚的肚皮動手，可這鱔還是生蹦亂跳個不停。
這時，在一旁看著的陸子光忍不住說：“爸！你為什麼不把黃鱔弄死了，然後再慢慢剖，現在這樣剖，它不斷的亂動，很難下手啊！”
陸文誌說：“這就看廚子的功力了。沒錯，它真的會不停亂動，但如果弄死了再剖，就沒有這麼新鮮，所以得活著來剖，那才會最新鮮的，而且得在它剛剖了以後，就得在最短的時間內切片，立刻下鍋，這樣的話，黃鱔魚的鮮味全部就進鍋裏了。”
陸子光總算是明白過來，要活著來剖，才能最大限度保住黃鱔魚的鮮味，那怕這樣剖會非常麻煩，可廚子為了讓食客得到最新鮮的口感，寧可麻煩點，也要以這個做法進行。
隻見陸文誌用一隻手，把那條不斷亂動的黃鱔魚壓住，而另一隻手，已經拿起了一把鋒利的尖刀，用那把尖刀最頂端的位置，小心翼翼地尋找黃鱔胸口的某個部位，然後把尖刀輕輕捅進去一點。
接著，再在一瞬間，把那刀尖往鱔魚身後方劃去，隻見在不到半秒的時間裏，黃鱔魚的身軀就劃出長長的口子，那個口子的血流得很整齊，可見這刀很快，快得讓鱔魚還沒反應過來，就已經被放了一砧板的血。
陸文誌把鱔魚的肚皮剖開後，又用竹簽，利索地把鱔魚所有內髒全部清出來，然後用那尖刀在那鱔魚身不斷來回劃動，沒兩下功夫，他竟然把鱔魚的整個骨架取了出來，然後交到陸子光手中。
“怎麼樣？夠神奇了吧？這就是三刀去骨法，你爺爺教的，可以在三刀之內，把鱔魚的整副骨架取出來。這骨架也不要浪費，能熬湯的，給你媽留著，今天晚上讓她熬，咱們明天就可以喝了！”陸文誌說。
這一刻，陸子光愣住了，他難以想像，這麼整齊的一副骨架，竟然是父親用三刀就取了出來，上麵沒有一點肉，幹淨得讓人瞠目結舌。
“接下來，就得起皮，但起了皮以後，這個皮也要放進鍋裏爆炒的。”陸文誌一邊說著，一邊用尖刀仔細地在鱔肉上切出一小道口子，然後尋找著什麼，突然用兩隻手指扯住了魚皮的一角，然後使勁一撕，就把整塊鱔魚皮撕了下來。
他把鱔魚皮和鱔魚肉分別平放在砧板上，然後拿起了另一把刀，這把刀是切魚專用的，比菜刀小一點，但又比水果刀大上一圈。
陸文誌拿起這把刀，不斷在砧板上使勁地亂舞，隻聽噠！噠！噠的響聲有節奏地在豐板上發出，接著，他又用另一隻手，把鱔魚肉和皮來回擺動，而那刀卻還在切個不停，也響個不停。
響聲終於在一瞬間停下來，陸文誌也已經把鱔魚片和皮全部切好，擺在一起，對陸子光說：“你看！要切成這個樣子！”
陸子光一看，即時驚訝得張大了嘴，他看到的，是一塊又一塊荷葉狀的鱔片和鱔皮，大小一樣，幾乎全部都沒什麼不同，隻是有些邊角位的鱔片沒能完全成形。
“爸！還真想不到，你有這樣的手藝，刀功了得啊！”陸子光說。
陸文誌卻顯得一陣謙虛，想著他們家還要麵對著眼前困難，沒心思去為這樣的事得意，他對陸子光說：“這個，沒什麼實用性的，隻能作為一種廚藝的輔助，最重要的，還是一會兒能不能做出真正好吃的味道！來吧，我們繼續！”
說完後，他就開始準備起火，開鍋，以旺火把鍋燒得熱燙後，便開始倒入一小勺花生油，不一會，那加熱後的花生油便散發出陣陣香味。
這時，陸文誌已經在一邊把事先準備好的大蒜頭拍碎，然後放進鍋中，隻聽到一陣激烈的化學反應，蒜頭跟花生油作戰，最後產生濃烈的蒜香。