如今人們對健腦的需求越來越大，市麵上的健腦保健食品、藥品琳琅滿目，健腦資訊如此繁多，要想選擇正確的健腦產品，我們應該先知道自己的大腦需要什麼樣的營養補給？本章我們就一起走進營養素的世界，看看腦細胞的營養需求究竟有哪些。
蛋白質是智力活動的物質基礎。蛋白質是控製腦細胞的興奮與抑製過程的主要物質，在記憶、語言、思考、運動、神經傳導等方麵都有重要作用。
蛋白質是人體的主要構成物質，更是生命存在的重要基礎，人體各組織無一不含蛋白質。蛋白質在人類必需的六大類營養物質（即蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質和水）中，起著特殊而又具有中心性的作用。
蛋白質參與製造肌肉、骨骼、血液、皮膚，幫助身體製造新組織，構成體內如酶、激素、抗體等具重要生理作用的物質；尤為重要的是，蛋白質為骨骼的構建提供了甘氨酸、脯氨酸、賴氨酸、羥脯氨酸和羥賴氨酸等營養成分，它們是骨膠原蛋白的主要組成成分。
蛋白質是腦細胞的主要成分之一，也是腦細胞興奮和抑製過程的物質基礎。它對人的語言、思考、記憶、神經傳導、運動等方麵都起著重要的作用。蛋白質缺乏會直接影響腦發育，使神經傳遞受限，表現為反應遲鈍。
蛋白質是免疫係統包括免疫器官、免疫細胞和免疫活性物質等的物質基礎；也是與免疫力有所關聯的許多微量營養素（如維生素A、鐵等）吸收及運轉的載體；此外，蛋白質分解所提供的各種氨基酸也能通過不同作用機理來增強免疫力，在免疫反應中起重要作用。
蛋白質根據其來源，可分為動物性蛋白質和植物性蛋白質兩大類。動物蛋白質所含的必需氨基酸種類齊全，比例合理。所以，膳食中應有適量的動物蛋白質，如奶、蛋、魚、肉等。但動物性食品含脂肪、膽固醇較高，尤其是豬肉等紅肉，不可攝食過量。豆類蛋白質的營養價值完全可以媲美動物蛋白，且不含膽固醇，是很好的蛋白質來源。
那麼，在我們的日常生活中，有哪些食物富含蛋白質呢？
牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；
畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等；
禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等；
蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等；
還有大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高，它是嬰幼兒食品中優質的蛋白質來源；
此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、鬆子等幹果類的蛋白質的含量均較高。
從合理利用食物中蛋白質的角度來說，最好是植物蛋白與動物蛋白科學搭配，可充分發揮氨基酸的互補作用，獲得足夠優質的蛋白質，並提高蛋白質的吸收利用率。豆類蛋白如通過食物的攝入不足，亦可通過膳食補充劑適當補充。