體內可儲存大量脂溶性維生素。維生素A和D主要儲存於肝髒，維生素E主要存於體內脂肪組織，維生素K儲存較少。其他水溶性維生素易溶於水而不易溶於非極性有機溶劑，吸收後體內貯存很少，過量的多從尿中排出；脂溶性維生素易溶於非極性有機溶劑，而不易溶於水，可隨脂肪為人體吸收並在體內儲積，排泄率不高。在高溫環境中，絕大多數水溶性維生素可隨汗排除，尤其是維生素C，其次是維生素B1和B2.
持續使用電腦過久，視力最易受到傷害，此時，可多吃一些富含維生素A的食物，如胡蘿卜、動物肝腎、紅棗等，以減少眼睛視網膜上的感光物質視紫紅質的消耗，以保護視力。同時，多飲茶，對防止視力減退也很有效。
長期在辦公室工作，曬太陽的機會較少，應多吃富含維生素D的食物，如海魚、食用蕈類、雞肝、蛋黃等。
當人的心理壓力大時，體內消耗的維生素C比平時多7倍以上，故應多吃富含維生素C的食物，如柑橘、西紅柿、菜花、菠菜等。
“腦細胞活化小貼士”走進維生素大家族
缺乏維生素A：夜盲症，角膜幹燥症，皮膚幹燥，脫屑
缺乏維生素B1：神經炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長遲緩
缺乏維生素B2：口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等
缺乏維生素B12：巨幼紅細胞性貧血
缺乏維生素C：壞血病，抵抗力下降
缺乏維生素D：兒童的佝僂病，成人的骨質疏鬆症
缺乏維生素E：不育，流產，肌肉性萎縮等
富含維生素A的食物：動物肝髒、蛋類、乳製品、胡蘿卜、南瓜、香蕉、橘子。
富含維生素B1的食物：葵花籽、花生、大豆、豬肉、穀類。
富含維生素B2的食物：牛奶、乳酪等乳製品和綠色蔬菜如花椰菜、菠菜等。
富含維生素B12的食物：豬牛羊肉、魚、禽、貝殼類、蛋類中。
富含維生素C的食物：檸檬、橘子、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜。
富含維生素D的食物：魚肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚中。
富含維生素E的食物：穀物胚胎、植物油、綠葉。
含維生素B1最多的是花生米，每100克含1.03克；
含維生素B2最多的是羊肝，每100克含3.67克；
含維生素C最多的是鮮棗，每100克含3.08克