7.鮮魚
魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開後，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉並挪到盤子的一角。最後再把魚尾切掉。由左至右麵，邊切邊吃。若吃到魚骨，不要把它直接從嘴裏吐出，最好的方法，是用舌頭盡量把魚骨頂出來，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸魚骨卡進牙縫間，就用餐巾掩著嘴，利用拇指和食指將之拔出。
喝葡萄酒的禮儀
飲酒是西餐文化中的重要組成部分，也是展示女性優雅的重要時機，在飲酒的過程中，要遵循一定的禮儀。
①大部分葡萄酒是佐餐酒，在選酒時應該考慮到菜的味道。忌用甜度較高的葡萄酒佐餐，因為甜味會影響食欲並破壞食物原味。點酒時如果你不明白，不要硬裝內行。在高級餐廳裏，會有精於品酒的調酒師拿酒單來，對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。
②上酒時，主人應在開瓶前仔細地查看瓶簽上的酒名、年份及酒廠是否無誤，然後示意服務員先開瓶透氣。飲用葡萄酒，特別是高級紅酒，應先把瓶塞打開約一小時，讓一些因陳年時所產生的異味如木塞的氣味蒸發掉，這樣才能使應有的酒香與空氣混合而引發出來。如果家中有圓肚子的盛酒器皿（通常是水晶製成的瓶子），最好在開瓶之後，把紅酒從原來的酒瓶中緩緩地“轉移”出來，一方麵讓酒與空氣接觸，另一方麵可以把瓶底的沉澱物徹底分離出來。開瓶後，主人應該檢查瓶塞是否濕潤，也就是說檢查這瓶酒是否是平躺著存放的，如果是幹的可要求更換。接著便可安排倒酒的順序。
③服務員在倒酒時會先請主人品嚐一小口，在主人確定了該酒的顏色、香氣、味道皆正常後，服務員應該依順序倒酒，國際上較流行的服務順序是先女賓後主人，先女士後先生，先長輩後幼者，作為女性，在西餐中處於絕對的領先地位。主人在嚐酒時不能因酒味不合心意而要求換酒，隻有在酒變質如味道變酸等的情況下，或因為服務員未在主人視線範圍內開酒，才可要求退換。
④在上酒的品種上，應按先輕後重、先甜後幹、先白後紅順序安排；在質量上，則一般遵循越飲越高檔的規律，先上普通酒，最高級酒在餐末敬上。需要注意的是，在更換酒的品種時，一定要換用另一杯具，否則會被認為是服務的嚴重缺陷。
⑤服務員應該在客人的右側倒酒，右手握住酒瓶，左手拿著一塊白餐巾背在身後。倒酒的時候，動作應該輕，絕不能像倒啤酒時那麼魯莽。另外紅酒的高腳杯不可以倒滿，否則會顯得很失禮。當差不多倒滿酒杯的三分之一時，服務員應該開始微微轉動手腕，同時將瓶口抬起，這個動作應該非常果斷，不讓任何一滴酒落在台布上，然後用左手的白餐巾擦拭可能掛在瓶口的酒滴。
⑥請人斟酒時，客人將酒杯置於桌麵即可，如果不想再續酒，隻需用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。
⑦握酒杯的方法，用三根手指輕握杯腳。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒人酒杯中，讓客人鑒別一下質量是否有誤。隻需把它當成一種形式，喝一小口並回“Good”。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底台固定。
⑧喝酒的方法。女性一定要注意喝酒時絕對不能吸著喝，而應傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用麵巾紙擦較好。
⑨通常，不把最後的一點“瓶底兒”倒出來飲用，無論給客人還是給自己，因為瓶底往往有一些黑色的沉澱。但是如果大家都是熟人，或為了輕鬆一下氣氛，可以像法國人那樣做個遊戲：誰喝到最後一滴酒，誰就會在年底之前結婚。