2.將雞蛋打散，加入少許精鹽和水澱粉拌勻，在鍋中攤成雞蛋皮，放在案板上，抹上調好的蝦餡，從兩邊向中間卷成蝦蓉蛋卷待用。
3.取一個平盤，先抹上一層色拉油，將蝦蓉蛋卷生坯輕輕壓扁，入籠用旺火蒸熟，取出後放入另一個盤裏，晾涼後抹上15克香油，切塊，裝盤上桌。
糟汁冬筍
原料：
冬筍500克。
調料：
白糖2大匙，精鹽、味精各1小匙，紹酒100克，香糟3大匙。
做法：
1.將冬筍削去老根，剝去外殼，再去掉內皮，用刀切成一邊厚一邊薄的梳形塊，放入清水鍋中用旺火燒沸，再改用小火煮10分鍾，撈出瀝幹備用。
2.將紹酒、香糟、白糖混合，用紗布過濾後取鹵汁，放入盤中，加入精鹽和味精拌勻，再加入冬筍塊。
2.將雞蛋打散，加入少許精鹽和水澱粉拌勻，在鍋中攤成雞蛋皮，放在案板上，抹上調好的蝦餡，從兩邊向中間卷成蝦蓉蛋卷待用。
3.取一個平盤，先抹上一層色拉油，將蝦蓉蛋卷生坯輕輕壓扁，入籠用旺火蒸熟，取出後放入另一個盤裏，晾涼後抹上15克香油，切塊，裝盤上桌。
糟汁冬筍
原料：
冬筍500克。
調料：
白糖2大匙，精鹽、味精各1小匙，紹酒100克，香糟3大匙。
做法：
1.將冬筍削去老根，剝去外殼，再去掉內皮，用刀切成一邊厚一邊薄的梳形塊，放入清水鍋中用旺火燒沸，再改用小火煮10分鍾，撈出瀝幹備用。
2.將紹酒、香糟、白糖混合，用紗布過濾後取鹵汁，放入盤中，加入精鹽和味精拌勻，再加入冬筍塊。