二、宴會服務禮儀
（一）準備
1.掌握情況——接到宴會通知單後，宴會服務員應做到“八知”、“三了解”。“八知”即知台數、知人數、知宴會標準、知開餐時間，知菜式品種及出菜順序、知主辦單位或房號、知收費辦法、知邀請對象。“三了解”即了解賓客風俗習慣，了解賓客生活忌諱，了解特殊需要。
2.明確分工——應明確自己的具體任務和宴會服務注意事項。
3.熟悉菜單——應熟悉每道菜肴的名稱，並能準確描述風味特色，能準確講出其製作方法，了解其服務方法。
4.配備物品——根據宴會菜單的服務要求，準備好各種銀器，瓷器，玻璃器皿等餐酒具，同時根據宴會通知單要求，備好鮮花、酒水、香煙、水果等物品。
5.鋪設餐台——宴會開始前一小時，根據宴會餐別，按規格擺放餐具和台上用品，並在座位前擺上席位卡。
6.擺放冷盤，斟倒酒水——宴會開始前15分鍾擺好冷盤，要輕拿輕放，保持拚擺造型。同時注意葷素、顏色、味型的搭配。開宴前5分鍾斟好葡萄酒，做到不滴不灑，以八分滿為宜。
（二）迎賓
1.熱情迎賓——賓客到達時，要熱情歡迎，使用服務敬語，並引領到休息室就座。
2.接掛衣帽——接過賓客脫下的外衣，掛在較明顯的位置，切勿倒提，以防衣袋裏的物品倒出。貴重的衣服要用衣架，以防衣服走樣。
3.遞巾端茶——賓客進入休息室後，應主動招呼入座，並根據接待要求，按先賓後主、先男後女的順序，遞上香巾，奉上香茗。
（三）就餐
1.入席服務——賓客進入宴會廳要禮貌引導其對號入座，並拉椅讓座。待賓客坐定後，撤下台號、席位卡、花瓶。主動打開餐巾，鋪在賓客膝上或遞給賓客，脫去筷套。
2.斟酒服務——征求賓客意見斟倒合適的酒水，一般八分滿即可。若賓客杯中隻剩1／3時應及時添酒，注意不要弄錯酒水。在賓主致詞前應為每一位賓客斟滿酒水。
3.上菜、分菜——要正確選擇上菜位置，操作時站在翻譯和陪同之間進行。每上一道菜要介紹菜名及風味特點，並將其放在轉盤中央位置。應主動為賓客分菜，操作時要掌握好分量，力求準確均勻。分派要按順序進行，先主賓、副主賓，然後順時針進行，最後到主人。
4.撤換餐具——宴會進行過程中要經常撤換餐具或小湯碗，重要宴會要每道菜換一次餐碟，一般宴會的換碟次數不少於三次。操作時應站在賓客右側，征得同意才可撤換。
5.席間服務——要勤巡視、勤斟酒、勤換煙缸。留心觀察賓客的表情及動作，主動服務。當餐台上水果用完後，可撤掉水果盤、點心碟和刀叉，並擺上鮮花，以示宴會結束。
（四）送客
1.拉椅送客——賓客用餐完畢起身離座時，應主動為其拉椅，並提醒賓客不要遺忘個人物品，熱情告別並歡迎再次光臨，視具體情況目送或跟送至餐廳門口。
2.取遞衣帽——根據取衣牌號碼，及時準確地將衣帽取遞給賓客，並感謝客人光臨。