佛餐營養大盤點
許多人都對佛餐所具有的營養成分表示懷疑，擔心不能滿足身體的全部需求，容易導致營養不良等現象。其實每種食物都含有不同的營養物質，均衡搭配即能滿足人類身體需要的所有營養。因此隻要優化飲食結構，注重豐富食物種類，就能保證各種營養的充分攝取。下麵就人體所需的各種營養及其功能和其佛餐來源進行介紹。
(1)脂溶性維生素脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E，可由身體長期貯存，主要功能是促進骨骼、牙齒、皮膚的正常生長，維持視力水平，加快傷口愈合，保護血紅細胞等。其主要來自於菠菜、茴香、芥菜、韭菜、莧菜等綠色蔬菜和西紅柿、香菜、空心菜、南瓜、芒果、玉米、小米、芝麻醬、各種植物油和豆類食物及牛奶製品等。
(2)水溶性維生素水溶性維生素包括維生素B族、維生素C等，需要從食物中吸收提取。其主要功能為協助體內各種物質進行代謝、吸收和利用活動，維持神經係統的正常功能，構成人體組織，促進眼睛、皮膚的健康，協助製造紅血球，保護血管功能。其主要來自於高梁、米糠、大麥、蕎麥、小米等帶皮穀物和黃豆、紅豆、芸豆等豆類及其製品，以及花生、芝麻、蘑菇、栗子、油菜、韭菜、香菜、胡蘿卜、土豆、芹菜、草莓、獼猴桃、荔枝、橙、橘子、苦瓜、辣椒、菠菜和牛奶及其乳製品中。
(3)礦物質生成血紅蛋白，維持血管功能，防治貧血，形成骨骼和牙齒，維持肌肉和神經的正常水平，促進生長發育，加快傷口愈合。其主要來自於豆類及豆製品、牛奶及奶製品、油菜、萵苣、黃花菜、木耳、海帶、空心菜、菠菜、香菇、銀耳、核桃、花生、芝麻、葵花子、甘薯等食物中。
(4)蛋白質是構成、修補人體細胞組織的成分，促進各種激素、抗體和酶的合成，增強機體抵抗力。其主要來自於黃豆、蠶豆、綠豆、豌豆、紅豆、豆腐、豆漿等豆類及豆製品和麵筋、芝麻、大米以及牛奶、奶製品中。
(5)脂肪是腦髓、細胞膜和神經組織的構成物質，為機體提供熱量。其主要來自於豆油、芝麻油、玉米油、花生油等植物油中和豆類及豆製品、牛奶及奶製品中。
(6)澱粉提供機體活動所需的能量。其主要來自於穀物、豆類及其製品和土豆、甘薯等食物中。
(7)膳食纖維刺激消化液的分泌，促進胃腸蠕動，提高消化功能，加速毒害物質的排除，從而預防疾病。其主要來自於各種蔬菜、水果和豆類製品中。