佛家佛餐有哪些珍品？
佛家佛餐是中華佛餐文化中不可多得的一朵奇葩，其內容豐富，風格統一，涵義深刻，涉及廣泛，不僅對我國飲食文化的發展產生了深遠的影響，並且其引申出來的意義和文化對我國曆史文明也產生了深遠的影響。
寺院素菜的材料通常以時令蔬菜為主，但其中也不泛美味珍品，如豆製品、竹筍和三菇六耳等。
三菇六耳是對佛家中經常食用的菇類和木耳的品種統稱，三菇包括有香菇、蘑菇、草菇；六耳則指石耳、黃耳、桂花耳、白背耳、銀耳、榆耳等。從現代營養學角度分析，菇類是一種富含多種維生素和微量元素的高營養價值食物，這些營養成分對維持皮膚健康非常重要。
香菇中的B-葡萄糖苷酸對卡人體有顯著的抗癌功效，木耳類食物中則含有大量植物膠質，可滋陰補氣，強身健體，補腎護膚。菇類是寺院素菜中主要的原料之一，常見於日常飲食中，在主菜品中占據了很大的比例。以菇類為原料製作的涼菜有醬蘑菇、鹵香菇等，大菜有冬菇麵筋、香菇菜心、草菇栗子等，壓軸的什錦火鍋則以香菇、白菜、粉絲等為主料。揚州大明寺以香菇為主料製作的“筍燒鱔絲”是聞名天下的一道素菜齋肴，其色味俱佳，質感逼真，幾乎可以假亂真，與葷菜相媲美。
竹筍也是寺院佛餐中上好的原料。筍的味道鮮美，質地脆嫩，並可通過多種烹飪方法發揮出不同的美味，煎炒煨燉，無不佳妙，因此成為寺院佛餐廣泛應用的一種原料。尤以筍尖燒豆腐的美味廣為人知。佛餐中常見的“素火腿”就是大片幹筍經過加工而製成的。北宋僧人讚寧編撰的《筍譜》對於當時筍的種類及產地都作了詳盡的歸類、描述和評論，其讚筍目“日幹甚，耐久藏”，“以備蔬食，尤妙者也”等，體現了佛家佛餐對於筍的食用價值的肯定和讚揚。