西班牙的研究人員研究發現，體內的鐵含量較高的人如果發生了腦中風，對於中風部位的腦組織傷害會比較大，不利於日後的康複。這是由於鐵元素催化了自由基的發生，自由基可對中風部位的腦組織產生快速的破壞作用，讓許多腦組織不能複元。
如果是有潛在的腦中風危險或是曾經發生腦中風的人，在日常飲食上降低鐵質的攝入量，是在不幸發生腦中風時保護腦組織的一個好辦法。
含鐵較多的食物為動物的肝髒，如雞、鴨、鵝、豬、牛、羊的肝髒、腎髒、心髒和雞鴨肫、豬肚等；其次為牛、羊、豬的瘦肉和鵪鶉蛋；蔬菜中以菠菜、芹菜、油菜、蘿卜櫻、莧菜等含鐵較多；水果中則以杏、桃、李子、葡萄幹、紅棗、菠蘿、楊梅、橙子、柚子、無花果等含鐵較多，在日常飲食時注意盡量減少這些食物的攝入。