主料
永興四黃雞1隻（淨重750克），田螺500克。
配料
老薑片100克，田螺菜（野薄荷）20克。
調料
茶油50克，幹椒、魚椒各10克，雞精水10克，胡椒粒3克。
製作方法
①將四黃雞清洗幹淨，砍成塊狀，田螺剪去尾部殼尖備用。
②炒鍋燒熱滑油，留底油放入雞塊、老薑片煸炒出香味，依次放入田螺、幹椒、魚椒、胡椒粒煸炒，再加入清水1000克，蓋上蓋燜至湯色黃白濃鬱呈半湯半菜時，調味，放入野薄荷，將茶油10克澆在上麵即成。
特點
鮮香濃鬱，滋陰補虛，湘南風情佳肴。
大師點評
①田螺靜養3天，放鐵器和幾滴茶油在水中，使其吐盡泥沙。
②沒有田螺菜的地方，可放紫蘇代替。
③永興四黃雞是湘南地區的優質土雞，肉質鮮美細嫩。
小貼示：雞精水是用雞精、鹽、味精、白糖調製的味水。