主料 梅花鹿肉250克。 配料 熟鹿雜150克，蛋黃皮、蛋清皮（直徑8cm）各6張，蔥粒50克，雞蛋1隻。 調料 精鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，生粉5克。 製作方法 ①把梅花鹿肉剁成粒狀，用調味品拌勻，放入蔥花拌成餡。 ②蛋皮包上餡，折合成餃子形，邊上抹蛋液，擺放在墊有熟鹿雜的碗中，入蒸籠蒸熟，原汁倒入勺中，勾芡將汁澆在菜上即成。 特點 鮮美可口。 大師點評 此菜是一道創新特色菜。梅花鹿是珍貴烹飪原料，肉色暗紫，質細嫩，味鮮美。常吃方法是紅燒、炒、清燉。