主料
湘南柴火焙肉350克。
配料
金針菇100克，香菜梗30克，熟芝麻10克，雞蛋1隻，幹椒段10克。
調料
精鹽1克，味精1克，花雕酒10克，香炸粉80克，生粉50克，色拉油（實耗）75克，香油10克。
製作方法
①將火焙肉切成5cm×2.5cm×0.3cm（厚）的片狀備用。
②把金針菇改刀成3.5cm的段,放入蛋液中拌勻,再撒入香炸粉、生粉，使其均勻散開，並裹上粉，入六成熱油鍋中炸酥香撈出。
③炒鍋上火燒油至六成熱，入火焙肉炸至外酥內熟撈出。
④鍋留底油，煸炒幹椒，放入金針菇、火焙肉，烹入料酒、味精，撒上香菜梗、芝麻炒勻即成。
特點
肉香透味，回味悠長，獨具風情。
大師點評
②火焙肉形似烤肉，但製作工藝特別，醃漬時間長，焙的時間長。
②金針菇要炸酥香。