主料 帶骨驢肉500克。 配料 魚辣椒50克，薑5克，蔥10克。 調料 雞精水8克，紅燒醬油5克，茶油50克。 製作方法 ①將驢肉砍成2cm×3cm的塊狀。 ②炒鍋燒熱滑油，放入驢肉煸炒至香，再放入魚椒，再炒片刻，然後加入水，煨製酥爛後，經調味裝盤。 特點 香辣濃鬱。 大師點評 魚辣椒是湘南風味菜的調味辣椒之一。它用老壇子酸水加入鮮鯽魚和子彈頭幹紅椒泡製而成。