主料
南洞庭“東江魚”胖魚頭1500克。
配料
田家灣三色野菜餃12個，汝城豆根200克，香菜50克，四季小香蔥20克，薑絲10克。
調料
奇怪辣醬+紅椒150克，野山椒+酸辣椒150克，精鹽5克，味精4克，雞精2克，胡椒粉1克，蒸魚豉油30克，啤酒50克，茶油30克。
製作方法
①將魚頭破開平放在大盤中，淋上啤酒，蓋上調味辣椒入蒸櫃蒸15分鍾取出。
②汝城豆根事先用開水發好，煮透圍在魚頭邊上。
③蒸熟的三色野菜餃圍邊。
④點綴好香菜、蔥絲、薑絲、淋熱茶油即成。
特點
選料精，製作巧，吃法講究，味豐富多樣，鮮豔悅目，營養豐富。
大師點評
①先將輔料提前預製備用。
②調製辣椒的比例要恰當，風味才能突出。
③講究吃法：先吃嘴唇，敬長輩和給小孩。二吃臉，寓意有頭有臉，事業輝煌。三吃魚身，寓意身體健康，萬事如意。