在原料的應用上，動物性原料由主人決定種類和用量。由於四川生豬養殖曆來為全國之前列，故一般九大碗所用的動物原料都以豬肉為主（穆斯林除外），每桌筵席的豬肉在1000克左右，蔬菜原料用量偏大。下麵是一份四川農家九大碗的菜單、用料及米飯的用量（此菜單原料用量係10桌筵席的平均數）。
（1） 田席九大碗菜單“清蒸薑汁肘子”、“燒雜燴”、“鹹燒白”、“粉蒸肉”、“紅燒肉”、“蒸雞蛋”、“鮮筍燴肉片”、“糯米飯”、“帶絲酥肉湯”。
（2） 製作方法
① 清蒸薑汁肘子：豬肘200克，白菜250克，老薑5克，醬油、醋、鹽各適量。肘子煮至剛熟，切為均等見方共8塊。白菜洗淨切段，沸水焯後起鍋。肘子皮麵向碗底擺好，放入少許鹽，將焯好的白菜覆蓋於肉上。老薑洗淨剁細盛入小碗中加入醬油、醋、鹽攪和均勻待用。將肘子、白菜入籠，用大火蒸至上氣30分鍾出籠，趁熱將其翻扣入另一大碗或盤中，使肘子皮朝上，將調味汁淋於表麵即成。
② 燒雜燴：豬肺、小腸、大腸各50克。洗淨沸水焯後，換清水再煮至剛熟，切為小塊。白蘿卜、胡蘿卜各250克洗淨切成滾刀塊，將煮肉湯500毫升入鍋中，倒入切好的大、小腸和肺，並加入少許八角、花椒、生薑等，中火煮至沸騰，放入白蘿卜、胡蘿卜待其熟透時酌加食鹽起鍋裝入大碗內即成。
③ 鹹燒白（即扣肉）：帶皮五花肉150克，冬菜150克，泡紅辣椒1個，花椒數粒，老薑2克，醬油、鹽各適量。鐵鍋置火上燒熱，將煮至七成熟的五花肉皮麵向鍋底，幹煎至肉皮焦黃，取出置於熱水中浸泡30分鍾使肉皮回軟，切為長方片共8片。皮麵朝向碗內順序擺好，倒入醬油。冬菜洗去泥沙，切為0.5厘米長,覆蓋於肉表麵。泡紅辣椒切成菱形(馬耳雜泡辣椒),生薑切為薄片,同花椒一起放於冬菜表麵,置於蒸籠中,大火蒸45～60分鍾至軟熟出籠,翻扣入大盤或大碗中即成。
④ 粉蒸肉：帶皮豬五花肉150克，米粉50克，鮮豌豆500克，豆瓣、老薑、蔥、花椒、鹽各適量。豬肉切為8片，豆瓣斬細，老薑剁成薑米，花椒斬碎。將上述調料與豬肉拌和並加入大米粉拌均勻，將裹滿調料、米粉的豬肉皮麵朝向碗內順序擺好，將鮮豌豆倒入已擺好肉片之碗內，加入少許食鹽，放入蒸籠，水開後大火蒸60分鍾至軟熟後即可出籠，翻扣入另一盛器中即成。
⑤ 紅燒肉：帶皮五花肉150克，土豆500克，醬油、鹽、大蔥各適量，八角半粒。豬肉煮至七成熟，切為大小均等8塊，土豆去皮切為滾刀塊。豬肉放入熱油鍋中略炒，摻入肉湯500克，加入薑、八角、醬油，大火燒開，再加入土豆、鹽，燒至土豆軟熟。將土豆裝入大碗下麵，肉覆蓋於土豆表麵即成。
在原料的應用上，動物性原料由主人決定種類和用量。由於四川生豬養殖曆來為全國之前列，故一般九大碗所用的動物原料都以豬肉為主（穆斯林除外），每桌筵席的豬肉在1000克左右，蔬菜原料用量偏大。下麵是一份四川農家九大碗的菜單、用料及米飯的用量（此菜單原料用量係10桌筵席的平均數）。
（1） 田席九大碗菜單“清蒸薑汁肘子”、“燒雜燴”、“鹹燒白”、“粉蒸肉”、“紅燒肉”、“蒸雞蛋”、“鮮筍燴肉片”、“糯米飯”、“帶絲酥肉湯”。
（2） 製作方法
① 清蒸薑汁肘子：豬肘200克，白菜250克，老薑5克，醬油、醋、鹽各適量。肘子煮至剛熟，切為均等見方共8塊。白菜洗淨切段，沸水焯後起鍋。肘子皮麵向碗底擺好，放入少許鹽，將焯好的白菜覆蓋於肉上。老薑洗淨剁細盛入小碗中加入醬油、醋、鹽攪和均勻待用。將肘子、白菜入籠，用大火蒸至上氣30分鍾出籠，趁熱將其翻扣入另一大碗或盤中，使肘子皮朝上，將調味汁淋於表麵即成。
② 燒雜燴：豬肺、小腸、大腸各50克。洗淨沸水焯後，換清水再煮至剛熟，切為小塊。白蘿卜、胡蘿卜各250克洗淨切成滾刀塊，將煮肉湯500毫升入鍋中，倒入切好的大、小腸和肺，並加入少許八角、花椒、生薑等，中火煮至沸騰，放入白蘿卜、胡蘿卜待其熟透時酌加食鹽起鍋裝入大碗內即成。
③ 鹹燒白（即扣肉）：帶皮五花肉150克，冬菜150克，泡紅辣椒1個，花椒數粒，老薑2克，醬油、鹽各適量。鐵鍋置火上燒熱，將煮至七成熟的五花肉皮麵向鍋底，幹煎至肉皮焦黃，取出置於熱水中浸泡30分鍾使肉皮回軟，切為長方片共8片。皮麵朝向碗內順序擺好，倒入醬油。冬菜洗去泥沙，切為0.5厘米長,覆蓋於肉表麵。泡紅辣椒切成菱形(馬耳雜泡辣椒),生薑切為薄片,同花椒一起放於冬菜表麵,置於蒸籠中,大火蒸45～60分鍾至軟熟出籠,翻扣入大盤或大碗中即成。
④ 粉蒸肉：帶皮豬五花肉150克，米粉50克，鮮豌豆500克，豆瓣、老薑、蔥、花椒、鹽各適量。豬肉切為8片，豆瓣斬細，老薑剁成薑米，花椒斬碎。將上述調料與豬肉拌和並加入大米粉拌均勻，將裹滿調料、米粉的豬肉皮麵朝向碗內順序擺好，將鮮豌豆倒入已擺好肉片之碗內，加入少許食鹽，放入蒸籠，水開後大火蒸60分鍾至軟熟後即可出籠，翻扣入另一盛器中即成。
⑤ 紅燒肉：帶皮五花肉150克，土豆500克，醬油、鹽、大蔥各適量，八角半粒。豬肉煮至七成熟，切為大小均等8塊，土豆去皮切為滾刀塊。豬肉放入熱油鍋中略炒，摻入肉湯500克，加入薑、八角、醬油，大火燒開，再加入土豆、鹽，燒至土豆軟熟。將土豆裝入大碗下麵，肉覆蓋於土豆表麵即成。
⑥ 蒸雞蛋：雞蛋4個，熱水一碗，與雞蛋比例為1∶（2～2.5），豬油2.5克，蔥、醬油各適量。雞蛋去殼入碗內打均勻，加入40～50℃的熱水、鹽，一起攪和均勻，放入蒸籠中蒸上汽15分鍾出籠，加入豬油、醬油、蔥花即成。