⑦ 鮮筍燴肉片：豬瘦肉100克，鮮竹筍200克，肉湯300克，鹽適量。豬肉煮熟、切片。竹筍沸水焯後去掉澀味，置入涼水中降溫（防褐變），再取出斜切為片。肉湯倒入鍋內攪轉，加入竹筍片、肉片，待沸騰後加入鹽，起鍋裝入大碗內即成。
⑧ 糯米飯：糯米500克，白糖100克，豬油2.5克，清水1500克。糯米稍淘洗後與清水一起倒入鍋內，待水沸1～2分鍾即起鍋，濾去米湯,裝入大碗內，放入蒸籠中大火蒸上汽45分鍾後出籠，加入豬油，撒上白糖即成。或可翻扣入盤中再加入豬油、撒上白糖。
⑨ 帶絲酥肉湯：去皮五花肉100克，水發海帶200克，澱粉30克，雞蛋1br2個（蒸雞蛋時可取其半個）。豬肉切成8等份或改成大片，加入雞蛋、豆粉，拌勻下熱油鍋中炸至金黃，即成“砣砣酥”或“門板酥”（炸酥肉未計入油量，係因在製鹹燒白煎皮時要損耗油脂，同時炸酥肉時也要出油，故忽略不計）。炸成的門板酥可改刀為八片，海帶切絲，用煮肉之湯煮酥肉，下入海帶，待酥肉煮至酥軟時裝碗即成。
除上述菜肴外同時提供主食大米飯。大米1000克淘淨，用清水1650克，同摻入鐵鍋，煮熟為燜鍋飯。若加雙倍水，待水煮至米心隻有一小白點時起鍋倒入漏篩，濾過米湯，再將其倒入木甑裏置鐵鍋內，摻上清水，大火燒沸，蒸上汽20分鍾，即為撈蒸飯，四川人稱“甑子飯”。
九大碗所用主要原料與大米多為農家自產，極其新鮮，烹調方法也簡單易行，菜品經濟實惠。由於製作簡單，過去認為夠“炸酥拉響”即炸酥肉，發響皮就不得了了。所以多數農民家庭也能做出九大碗席桌，不過其技藝遜於經驗豐富的鄉廚。在過去，鄉廚的文化水平不高，沒有多少文字記載的菜單，都是師傅帶徒弟，口授心記，代代相傳。有的廚師將田席九大碗歸納為九鬥碗少不得“四皮”：帶皮的肘子、帶皮的鹹燒白、帶皮的粉蒸肉，以及很幽默的一句話：私生子趕場——“雜”會（燴）。這五道菜在田席九大碗中是少不得的。有的以順口溜的方式將田席九大碗的菜單及製作方式傳記下來，如：“紅燉燒白，涼菜雜燴肉片湯”。又如：“雜燴蹄圓，燒白筍片桂花湯”。短短的二句順口溜，卻包羅了田席的用料、烹調方法及變化。燒、拌、煮、燴等均是可以大批量製作的菜肴烹調方法，也基本概括了田席及九大碗的模式，而這種筵席模式的菜肴後來也進入了城市的筵席中，甚至是一些中、高級筵席中。
（二） 農家樂飯店菜譜實例
1 翅果菊炒肉絲
【原料】豬肉250克，翅果菊500克，薑末、鹽、醬油、雞精、白糖、澱粉等調味品少許。
【做法】將豬肉洗淨切絲後用適量鹽、醬油、雞精、白糖、澱粉拌勻，醃漬一會待用。翅果菊清洗幹淨後用沸水約焯半分鍾撈出，用清水洗一遍，瀝去水，切段。熱鍋放油，投入肉絲和薑末並快速翻炒至肉絲散開，放入翅果菊，再撒上適量鹽，炒均勻即可盛盤。
2 馬齒菜金針肝蛋湯
【原料】馬齒菜250克，金針菜100克，豬肝100克，雞蛋1隻，鹽、味精少許。
【做法】將馬齒菜洗淨切碎，金針菜水洗後切斷，豬肝切薄片。再把馬齒菜、金針菜放鍋中，加適量水煮15分鍾，加入豬肝稍燉，雞蛋打散倒入，待沸後調入食鹽、味精即成。
3 涼拌蕨菜
【原料】蕨菜500克，精鹽、味精、醬油、醋、白糖、麻油等各適量。
【做法】涼拌蕨菜做法簡單，開水輕焯後，以諸調味料拌勻，即成。蕨菜的嫩莖味道鮮美、營養豐富、風味獨特，鮮嫩爽滑中帶點微苦，絕對是山野菜中的上品。需要提醒的是，蕨菜性寒不宜多食。
4 巧拌野苦菊
【原料】苦菊500克，薑、蒜、鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許。
【做法】將苦菊擇好洗淨，過水輕焯控幹晾涼，薑、蒜切末，加入諸調味料調拌均勻後裝盤即可。口感甜鹹苦酸辣五味雜陳，清新爽口，開胃健脾。
5 馬齒莧蒸肉
【原料】馬齒莧500克，豬肉250克，調味料適量。
【做法】將新鮮的馬齒莧洗淨、焯水後曬3～5天，直至完全曬幹，有利於長時間貯存，隨吃隨取。吃時可用水泡開，洗淨後加調味料同肉蒸或燒，味道可口。
6 糖醋鯉魚
【原料】鯉魚1條（約750克），蔥、薑、蒜米共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水澱粉200克，花生油1500克。
【做法】① 將魚去鱗、去鰓，剖腹取出內髒，用水衝洗幹淨。每隔 2厘米寬劃一刀（大翻刀），提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍醃。然後將魚身全部均勻地掛上一層水澱粉糊。② 炒勺內放入花生油，用旺火燒至七成熱時，用手提起魚尾脊背朝下放入油內，使魚在勺內成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續再炸，待魚炸至呈金黃色時（已炸透），撈出擺入盤內。③ 在炸魚的同時另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50克，燒至六成熱時，放入蔥、薑、蒜米，炸出香味時烹入醋，加入熱水（湯），放入白糖、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，將芡汁與少許熱油迅速澆在炸好的魚上即成。
7 紅燒鯉魚
【原料】鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥、薑、蒜片共10克，花生油1000克，醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。
【做法】① 將魚去鱗、去鰓，剖腹取出內髒洗淨。在魚的兩麵每隔2厘米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1厘米見方的丁。② 炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熱時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。③ 炒勺內留油少許，放入蔥、薑、蒜片，肉丁，八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩1br4時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。