8 脆皮鯉魚
【原料】鯉魚1條，生薑、蔥、泡椒、泡蘿卜、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、醬油、白糖、醋各適量。
【做法】① 將鯉魚宰殺洗淨，改刀，放入鹽水中，加蔥、薑，浸泡半個小時。然後取出，拍上澱粉。② 起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。③ 鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿卜、芹菜末、味精，用澱粉勾芡，最後把調好的湯汁澆在魚上。
9 鬆鼠鯉魚
【原料】鯉魚1條（重約700克），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，澱粉25克，玉米粉125克，薑米、蔥米共10克，料酒10克。
【做法】① 將魚宰殺洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。② 將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。③ 炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。④ 鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、薑米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
10 鯉魚苦瓜湯
【原料】淨鯉魚肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精各適量。
【做法】① 將淨鯉魚肉用餐巾紙搌幹水分，切成片。苦瓜洗淨，一切兩半，去瓤、籽，用開水燙一下，撈出切片待用。② 湯鍋放清水用旺火燒開後，放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調味後，用文火煮5分鍾，加味精即可起鍋。
11 將花生鯉魚
【原料】鯉魚1條，細粒花生肉150克，薑數片，蔥4根，香菜2棵，紹酒、生抽各1湯匙，水1～2杯，色拉油、芝麻油、胡椒粉、精鹽各少許。
【做法】① 將花生用清水浸40分鍾，然後加入適量水，大火加熱10分鍾。② 鯉魚洗淨抹幹水，加胡椒粉、精鹽各少許，搽勻，放入6湯匙色拉油，煎至兩麵皆花色（鯉魚鱗軟，可以吃；如不吃，煮熟後再把鱗除去。刮去鱗煮，肉易爛）鏟起。③ 鍋內放入色拉油1湯匙，燒熱後爆香薑、蔥,加入紹酒,下花生，用芝麻油、胡椒粉、精鹽各少許,生抽、水或酌量調味煮滾加入鯉魚,大火加熱8分鍾,放上香菜即可食用。
12 蔥油鯉魚
【原料】鯉魚1條，薑絲、蔥絲、幹辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。
【做法】① 將鯉魚去鱗、鰓、內髒洗淨,在魚身兩側打斜花刀。② 炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開，去浮沫，加入鹽、料酒、醬油，用小火燒熟，撈出擺在盤中，將蔥絲、薑絲、辣椒絲撒在魚身上。③ 炒鍋注油燒至五成熱，將油均勻地澆在盤內魚身上，撒上香菜即成。
13 白汁鯉魚
【原料】活鯉魚750克，熟火腿50克，熟冬筍50克，香菇50克，黃瓜皮50克，薑片15克，蔥結20克，精鹽10克，料酒15克，胡椒粉2克，味精2克，豬網油100克，豬油50克，水豆粉30克，清湯適量。
【做法】① 將鯉魚宰殺洗淨，用開水燙一下，撈入溫水中，再取出，去盡魚皮和雜質，兩麵各剞5刀。② 將魚用料酒、鹽、胡椒粉、味精碼味，薑、蔥放魚身上，蓋一層網油，醃1小時，上籠蒸熟後取出。去掉網油、薑、蔥，放入另一隻盤內。③ 火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮，分別切成3.3厘米大的片。黃瓜皮開水焯熟，清水泡涼。④ 鍋內油熱，下薑、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去薑、蔥，放入火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮、豬油，加鹽、料酒、味精，嚐好味，下水豆粉勾芡，澆在魚上即成。
14 清蒸鯉魚
【原料】魚腥草60克，百部30克，鯉魚1條，黃酒、調料、香油各適量。
【做法】① 將魚腥草、百部均放入淡鹽水溫泡20分鍾。② 鯉魚身段上打刀線口。③ 鯉魚在下，魚腥草、百部在上，放黃酒、調料、香油，隔水蒸15～20分鍾便可。
15 赤豆鯉魚
【原料】鯉魚1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陳皮、花椒、草果各7.5克，調味料適量。
【做法】① 將鯉魚去鱗、鰓，摳去內髒，洗淨。② 將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗淨，塞入魚腹，再將魚放入沙鍋。③ 另加蔥、薑、胡椒、食鹽，灌入雞湯，上籠蒸1.5小時左右，魚熟後即可出籠。再撒上蔥花即成。
16 家常鯽魚
【原料】鯽魚2條（約500克），泡青菜（如果沒有泡青菜，可以用酸菜）100克，泡辣椒40克，糖、蔥末、蒜末、薑末、紹酒、醬油、醋、油各適量，高湯（或1茶匙雞粉溶於400克水）400克，水澱粉1湯匙，鹽少許。
【做法】① 將鯽魚收拾幹淨，抹幹水分，魚身兩側各劃幾刀，用少許鹽均勻塗抹在魚身內外。將泡青菜切成粗絲，泡辣椒切成末。② 炒鍋裏放入適量油，燒至七成熱，下鯽魚炸到魚身發黃，鏟起待用。③ 鍋中留適量底油，燒熱後，下泡辣椒末將油炒成紅色，再下蔥末、薑末、蒜末炒香，放入鯽魚和泡青菜絲，加入醬油、紹酒、糖、高湯，燒開後改用中火燒8分鍾，將魚翻身再燒5分鍾後把魚撈出盛入盤中。④ 把鍋中剩下的湯，用水澱粉勾芡，待芡汁熟後加入醋和剩餘的蔥末，翻炒均勻澆在魚上即可。