4.冰雕
冰雕是冰燈遊園會中大量運用的造型藝術之一，現在許多宴會、雞尾酒會、冷餐會中常用冰雕作為裝飾品。這種形式能根據主辦單位要求雕刻其產品或公司標記，起裝飾作用，如2001年APEC會議采用的冰雕就是刻成“APEC”字樣。冰雕裝飾物一般需要借助不同顏色的投射燈光來照射，以襯托其美感，增加效果，因為適當的燈光投射往往能恰如其分地增添冰雕裝飾的質感與感染力，更能彰顯冰雕的存在意義。
5.瓊脂雕
瓊脂雕采用瓊脂為原料，將其浸泡蒸熔後調入果蔬汁或食用色素等，冷卻成初坯後再用其製作成不同風格題材的雕刻作品。與其他雕刻相比，瓊脂雕的原料不受地域性、季節性限製，成品如美玉、似翡翠，晶瑩剔透，給人以強烈的視覺美感。由於原料的初坯、成品及廢料均可反複使用，能有效地降低原料的成本。
另外，還能用豆腐為原料進行雕刻，可將豆腐放在一平麵器具上進行操作或將豆腐淹沒在清水中雕刻，即整個操作在水中進行，便於剔除廢料。在雕刻時，要下刀準確，一次成形，以使整個作品渾然一體。但因豆腐水分含量高，質地細嫩，極易破碎，雕刻難度大，故多數為簡單的造型。有些複雜造型的豆腐雕，是用模具製成的，而被人自詡為手工豆腐雕，我們要加以區別。
近年來大型泡沫雕的出現，豐富了各美食展台，為各大烹飪活動營造了氣氛，從中也出現了各路高手，推進了烹飪雕刻藝術的發展。泡沫雕的特點是體積大、立體感強、造型氣勢磅礴，有些統一塗以黃油，有些塗上相應的顏色，也有些保持泡沫本色。但畢竟泡沫不是食品，泡沫雕刻不能列入食品雕刻行列。
(二)根據雕刻工藝分類
食品雕刻花樣繁多，雕品無論是花木蟲魚、風景建築，還是人物盆景、飛禽走獸，無不栩栩如生。它融精神、物質、藝術為一體，可烘托宴席上的熱烈氣氛，使人在獲得物質享受的同時獲得精神享受。按雕刻工藝成形來分，分為整體雕刻、組裝雕刻、浮雕、鏤空雕和突環雕五種。
1.整體雕刻
整體雕刻就是選用形體較大的一整塊原料雕刻成一個獨立完整的立體成品，形象逼真，具有完整性和獨立性，不需要其他雕刻製品的參與和襯托，不論從哪個角度來看，立體感均比較強，具有較高的欣賞價值。這種雕刻難度係數最大，需要具有一定的美學基礎和立體雕刻技藝，如花瓶、鳳凰等。
2.組裝雕刻
一般情況下，因果蔬原料體積的限製，雕刻作品不可能有石雕般那樣偉岸，那樣大體塊作品，但是利用組合方法卻可以克服這些缺點。組合造型最能延伸空間，造就空間。常用多塊的原料分別雕刻成作品的各個部件，然後再組裝成完整的物體的形象。具有色彩豐富、雕刻方便、成品立體感強、形象逼真的特點，是一種比較理想的雕刻形式，特別適合一些形體較大或比較複雜的物體形象的雕刻。如製作大型組合食雕展台上的孔雀開屏、鳳凰展翅、龍鳳呈祥等。
4.冰雕
冰雕是冰燈遊園會中大量運用的造型藝術之一，現在許多宴會、雞尾酒會、冷餐會中常用冰雕作為裝飾品。這種形式能根據主辦單位要求雕刻其產品或公司標記，起裝飾作用，如2001年APEC會議采用的冰雕就是刻成“APEC”字樣。冰雕裝飾物一般需要借助不同顏色的投射燈光來照射，以襯托其美感，增加效果，因為適當的燈光投射往往能恰如其分地增添冰雕裝飾的質感與感染力，更能彰顯冰雕的存在意義。
5.瓊脂雕
瓊脂雕采用瓊脂為原料，將其浸泡蒸熔後調入果蔬汁或食用色素等，冷卻成初坯後再用其製作成不同風格題材的雕刻作品。與其他雕刻相比，瓊脂雕的原料不受地域性、季節性限製，成品如美玉、似翡翠，晶瑩剔透，給人以強烈的視覺美感。由於原料的初坯、成品及廢料均可反複使用，能有效地降低原料的成本。
另外，還能用豆腐為原料進行雕刻，可將豆腐放在一平麵器具上進行操作或將豆腐淹沒在清水中雕刻，即整個操作在水中進行，便於剔除廢料。在雕刻時，要下刀準確，一次成形，以使整個作品渾然一體。但因豆腐水分含量高，質地細嫩，極易破碎，雕刻難度大，故多數為簡單的造型。有些複雜造型的豆腐雕，是用模具製成的，而被人自詡為手工豆腐雕，我們要加以區別。
近年來大型泡沫雕的出現，豐富了各美食展台，為各大烹飪活動營造了氣氛，從中也出現了各路高手，推進了烹飪雕刻藝術的發展。泡沫雕的特點是體積大、立體感強、造型氣勢磅礴，有些統一塗以黃油，有些塗上相應的顏色，也有些保持泡沫本色。但畢竟泡沫不是食品，泡沫雕刻不能列入食品雕刻行列。
(二)根據雕刻工藝分類
食品雕刻花樣繁多，雕品無論是花木蟲魚、風景建築，還是人物盆景、飛禽走獸，無不栩栩如生。它融精神、物質、藝術為一體，可烘托宴席上的熱烈氣氛，使人在獲得物質享受的同時獲得精神享受。按雕刻工藝成形來分，分為整體雕刻、組裝雕刻、浮雕、鏤空雕和突環雕五種。
1.整體雕刻
整體雕刻就是選用形體較大的一整塊原料雕刻成一個獨立完整的立體成品，形象逼真，具有完整性和獨立性，不需要其他雕刻製品的參與和襯托，不論從哪個角度來看，立體感均比較強，具有較高的欣賞價值。這種雕刻難度係數最大，需要具有一定的美學基礎和立體雕刻技藝，如花瓶、鳳凰等。
2.組裝雕刻
一般情況下，因果蔬原料體積的限製，雕刻作品不可能有石雕般那樣偉岸，那樣大體塊作品，但是利用組合方法卻可以克服這些缺點。組合造型最能延伸空間，造就空間。常用多塊的原料分別雕刻成作品的各個部件，然後再組裝成完整的物體的形象。具有色彩豐富、雕刻方便、成品立體感強、形象逼真的特點，是一種比較理想的雕刻形式，特別適合一些形體較大或比較複雜的物體形象的雕刻。如製作大型組合食雕展台上的孔雀開屏、鳳凰展翅、龍鳳呈祥等。