3.浮雕
浮雕是利用原料表皮與肉質顏色的差異，在原料的表麵上雕刻出凸起或凹下的各種圖形花紋，其裝飾性強，圖案簡潔，常用於西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的製作。浮雕花紋向外凸出的稱為凸雕或陽文雕，即在原料表麵的刻畫範圍內，先將所要雕刻的圖案畫在上麵，然後把所要表現的花紋圖案向外凸出、背景凹下的雕刻方法，其雕刻難度較大。與凸雕相反的稱為凹雕或陰文雕，即花紋向內凹進、背景凸出的雕刻方法，其雕刻速度較快，難度較小。同一種花紋圖案既可以用陽文雕，又可以用陰文雕，應視具體情況而定。
4.鏤空雕
鏤空雕是將西瓜、冬瓜等去瓤，把表麵刻畫圖案中不需要部分的瓜皮挖去，刻成具有空透特色的雕刻方式。它一般適用於雕刻瓜燈、蘿卜球等。
5.突環雕
在西瓜、蘿卜等表麵雕刻出各種環狀的表皮與母體脫而不離、各環相互連接的成品，如各種瓜燈。製作時先在原料表麵刻出各種環狀圖案，將需分離部分的表皮鏟起，並留部分與母體相連，再在其中分割出一定形狀，使其能凸出瓜體並因環的連接而不脫離瓜體。
(三)根據品種的造型分類
（1）花卉類。如菊花、玫瑰、月季、牡丹、大麗菊、馬蹄蓮、荷花、牽牛花、梅花等。雕刻時可在色澤、形狀大小、花瓣寬窄、疏密、彎直等方麵加以變化。
（2）鳥雀類。如孔雀、鳳凰、鷹、鶴、雄雞、天鵝、鴛鴦等。可采用整雕或組裝雕，一般選用體型較大或形體相宜的原料。
（3）魚蟲類。如金魚、鯉魚、蝦、蟹、螳螂、蟬、蝴蝶等。
（4）獸畜類。如龍、兔、牛、馬、麒麟等。有立體整雕、分雕組裝和浮雕等表現形式。
（5）吉祥物品類。如花瓶、繡球、福壽等。可采用整雕、分雕組裝、鏤空雕、浮雕等技法。
（6）瓜雕類。如瓜雕、瓜盅、瓜燈。瓜雕是在整隻西瓜的表麵進行凸雕和凹雕加工，製作較簡單，主要在於表麵圖案的設計；瓜盅一般作盛器使用，由盅蓋、盅體和底座(有些底座用瓷盤)三部分組成，盛裝甜品和熱菜等；瓜燈是專門用來觀賞的雕刻製品，在瓜表皮上雕刻出各種精美的透孔花紋圖案及各種各樣的突環和連扣，當雕刻完畢再挖出瓜瓤，內置點燃的蠟燭或通電的燈泡，光亮透過瓜壁突環雕縫和鏤空的空隙向外散射，形如燈籠。
二、食品雕刻常用的原料
食品雕刻一般都使用具有脆性的瓜果，也常使用熟的韌性原料。在選料時必須注意:脆性原料要脆嫩不軟，皮中無筋，形態端正，內實不空，色澤鮮豔而無破損；韌性原料要有韌勁，不鬆散，便於雕刻。由於雕刻的原料種類很多，在色澤、質地、形態等方麵各有不同，雕刻時應根據作品的實際需要，適當選料，才能製作出好的雕刻作品來。
常用的食品雕刻原料特性及用途如下。
(一)蘿卜類
（1）紅、白蘿卜。肉質細嫩，色白，網紋細密。長15～40cm，直徑6～8cm。用途較廣，可雕刻各種蘿卜燈、人物、動物、花卉、盆果、山石等。
（2）青蘿卜。肉質細嫩，皮色青，肉呈綠色，網紋較細。長15～18cm，直徑6～8cm。可雕刻小鳥、草蟲、花卉及小動物等。
（3）心裏美蘿卜。肉質細嫩，皮色青，肉色紅。長10～15cm，直徑10～15cm。可雕刻各種複瓣花朵，如牡丹花、月季花等。
（4）洋花蘿卜。肉質細嫩，皮色紅豔，肉白色，形態圓而小，直徑約2cm。可雕刻各種小型花朵，如桃花等。
（5）胡蘿卜。肉質略粗，皮肉均呈黃色或紅色，呈長條形。長約15～20cm，直徑約3~4cm。可雕刻裝飾性圓柱、迎春花花朵和蝦等。
(二)薯類
（1）馬鈴薯。肉質細嫩，外皮呈褐色，肉白或白中帶黃色，呈橢圓形，直徑6～9cm。可雕刻各種小動物。
（2）甘薯。肉質較老，皮色略紅，肉色微黃，體型較大，長約20cm，直徑約10cm。可雕刻各種動物，如馬、牛等。
(三)蕪菁，又稱大頭菜
肉質較老，皮色青中帶白，莖絡較多，肉色白，體型較大。長約15cm，直徑約18cm。可雕刻小型建築物和各種動物。
(四)球形甘藍，又稱擘蘭
肉質略粗，肉綠色，皮色青，多莖路，呈球形，直徑約12cm。可雕刻各種魚類動物。
(五)番茄
肉質細嫩，色澤鮮豔，有橙、紅顏色，呈扁圓形，直徑3～8cm。可雕刻各種單瓣花朵，如荷花等。
(六)辣椒
有尖頭、圓頭辣椒，嫩時綠色，老時紅色。尖頭椒可雕刻石榴花等，圓頭椒可雕刻玫瑰花葉等。
(七)瓜類
（1）冬瓜。皮色青，肉色白，肉質細嫩，呈橢圓形，長15～40cm，直徑8～25cm。小冬瓜可雕刻冬瓜盅，大冬瓜可雕刻平麵鏤空裝飾圖案等，專供欣賞。
（2）西瓜。皮有深綠、嫩綠等色，瓜瓤有紅、黃等色，呈圓形或橢圓形。用於雕刻的西瓜一般為直徑15～20cm，如雕刻西瓜燈、西瓜盅等。
（3）番瓜。皮有橙、綠等色，瓜肉橘紅色，肉質細嫩，呈橢圓形，長約80cm，直徑約12cm。可雕刻各種人物、動物、建築等。
（4）南瓜。皮、肉均呈橙色，肉質脆嫩，呈扁圓形，直徑約20cm。可雕刻南瓜燈等。
(八)蘋果
肉質軟嫩，肉色淡黃，皮有紅、青、黃色，呈圓形，直徑7～10cm。可雕刻各種裝飾花朵、鳥，也可作蘋果盅。
(九)梨
肉質脆嫩，色白，皮色青、黃，呈橢圓形，直徑約6cm，可雕刻佛手、梨盅等。
(十)菱白
肉質細嫩，色澤潔白，皮綠色，呈長條形，長約18cm，直徑約3cm。可雕刻小花朵，如白蘭花、佛手等。