1.維生素B1缺乏症
維生素B1缺乏症又稱作腳氣病，臨床上主要表現為消化係統、神經係統和心血管係統的症狀，多發生在以精白米為主食的地區。
出現維生素B1缺乏症通常有下麵幾個原因：
⑴維生素B1攝入不足：由於米麥加工過精，或是米淘洗過多，使維生素B1大量流失。此外，有些人習慣食用撈飯而不吃米湯、蔬菜切碎後浸泡過久、不食菜湯、在食物中加堿燒飯等，這都會導致缺乏維生素B1。
⑵需要量增加：處在生長發育期的孩子對維生素B1的需要量會逐漸增加，如不及時補充則會引起缺乏。
⑶吸引利用發生障礙：慢性消化紊亂、長期腹瀉也會導致缺乏維生素B1。
◎飲食調理
對於維生素B1缺乏症注意飲食很重要。在日常生活中，其實有很多食物非常適合維生素B1缺乏症患者食用，介紹以下幾種：
⑴米皮糠：米皮糠中含有非常豐富的維生素B1，腳氣病患者應多食且經常食用。唐代醫學大家孫思邈在《千金翼方》中記載到：“治腳氣病常作：米皮糠五升，以水一鬥，煮取七升，去滓，煮米粥常食之，即不發。”
⑵豌豆：患有幹濕腳氣病者都可以食用，類似於濕性腳氣病的氣促現象，也可用青豌豆煮熟淡食。
⑶黃豆：黃豆中富含蛋白質，是一種高植物蛋白食品，此外，還含有多種維生素。將黃豆做成豆腐、豆漿、豆腐腦、豆腐幹等豆製品，常食用，可防治腳氣病。
⑷冬瓜：冬瓜可利水，並含有許多維生素。冬瓜中的含鈉量也比較低。因此尤其適宜於腳氣病水腫者食用。冬瓜50～500克，煮濃湯，每天2～3次飲服。
⑸淡菜：淡菜可以補肝腎、益精血、消癭瘤。研究證實，淡菜中含有大量的B族維生素，例如維生素Bl、維生素B2、維生素B12等。因此，口角炎、舌炎、貧血者，缺乏硫胺素的腳氣病患者，都可以經常食用。
此外，腳氣病患者還可以經常食用小米、玉米、高梁、麵粉、蕎麥麵、大米、核桃仁、葵花籽、牛奶、豬心、豬肝、豬瘦肉、豬腰子、牛肝、羊肝、雞肝、雞心、鴨肝、黃鱔、海帶、白菜、馬鈴薯、黃花菜、毛豆、蘑菇、木耳、柑橘、紫葡萄、鮮棗以及海蜇、泥鰍、啤酒、黃酒和蔥、椒、薑等。
◎食療選方
⑴醋蒸海帶：鮮海帶120克，幹品減半，即60克，米醋適量。首先將海帶洗淨，先蒸一下，之後放進鍋中，放適量米醋，置於文火上煮。待海帶熟後即可服用。有軟堅、利水、消腫的作用。適合於腳氣病、水腫、頸淋巴結核、單純性甲狀腺腫等症。
⑵紫菜燉豬肉：紫菜（幹品）15克，瘦豬肉100克，香油、鹽、味精各適量。先將紫菜浸泡後洗淨，再將瘦豬肉洗淨，切成片，將二者一同放進鍋中，放入清水適量，置於文火上燉煮。待豬肉熟後，放入香油、鹽、味精調味，即可。有清熱、化痰、軟堅的作用。適用於甲狀腺腫大、頸淋巴結核、腳氣病等症。
1.維生素B1缺乏症
維生素B1缺乏症又稱作腳氣病，臨床上主要表現為消化係統、神經係統和心血管係統的症狀，多發生在以精白米為主食的地區。
出現維生素B1缺乏症通常有下麵幾個原因：
⑴維生素B1攝入不足：由於米麥加工過精，或是米淘洗過多，使維生素B1大量流失。此外，有些人習慣食用撈飯而不吃米湯、蔬菜切碎後浸泡過久、不食菜湯、在食物中加堿燒飯等，這都會導致缺乏維生素B1。