11.5～12.5天，胚胎尿囊繼續伸展並覆蓋卵黃，擴展到蛋的背麵，照蛋時轉動蛋，兩邊卵黃易晃動，尿囊血管伸展越出卵黃，俗稱“收邊”。
15～16天，尿囊血管在蛋小頭合攏，除氣室外，整個胚蛋布滿血管，即稱“合攏”。
17天，照蛋時，可見血管變粗，顏色加深。
18～24天，蛋小頭看不到發亮的部分，俗稱“封門”。蛋白由漿羊膜道全部輸入羊膜腔中，胚胎經口吞食，羊水混濁。
（四）孵化條件
1. 溫度
孵化的首要條件，正常孵化鵝蛋的適宜溫度為98～99塒（36.7～37.2℃）。變溫孵化在孵化初期需要較穩定相對稍高的溫度（37.6℃）。9～18天溫度為37.3℃，19～26天溫度為37℃，27～31天溫度為36℃。溫度過高或過低都會影響胚胎的生長發育，甚至造成死亡。高溫對胚胎的致死界限較窄，危險性較大。當胚蛋溫度達42℃時，3～4個小時可使胚胎全部死亡；低溫對胚胎的致死界限較寬，危險性相對小些。當胚蛋溫度低於30℃時，經過30小時鵝胚胎才會死亡。因此當遇到特殊情況，如停電，應及時采取措施，小胚齡是保溫，大胚齡胚蛋應及時打開孵化機門，開門時間由胚蛋溫度決定。采用變溫孵化時，應“變中求恒，恒中求變，變中求穩”。溫度掌握的原則是前期高，中期平，後期低，應注意“看胎施溫”。
2. 濕度
孵化鵝蛋如溫度掌握適當，鵝蛋胚胎對濕度的適應範圍比較大。一般在孵化初期孵化機內相對濕度應在65%～70%；孵化中期孵化機內相對濕度為60%～65%；孵化後期，尤其在出雛前幾天出雛機內相對濕度應為65%～75%。即整個孵化期中濕度要求兩頭高，中間低，以減少蛋內水分蒸發，有利胚胎形成羊水和尿囊液，防止胎膜與蛋殼膜粘連，確保雛鵝順利出殼。
3. 通氣
胚胎發育過程中要不斷進行氣體交換，吸進大量氧氣，排除二氧化碳。早期胚胎主要利用蛋殼內的氧氣，胚胎發育中、後期，氣體代謝是依靠尿囊和肺，通過蛋殼氣孔直接利用空氣中氧。要求孵化機內氧氣含量不少於17.5%，最佳含量為21%。機內二氧化碳含量不得超過0.4%，如達到1%，胚胎發育遲緩，出現胎位不正，易出畸形，死亡率增高等。孵化初期風門打開1br5～1br4，中後期則打開1br3～1br2。
4. 翻蛋
即定時將鵝蛋交換位置。翻蛋一般從入孵24小時起到落盤，每天都要翻蛋。通常每3小時左右翻蛋1次。翻蛋角度要適當加大，每側角度45°～50°。翻蛋目的：防止胚胎與蛋殼粘連；調節溫度，使胚蛋受熱均勻；有助於胚胎運動，有利於胚胎發育，保證胎位正常，有利於出雛。
5. 涼蛋
就是降低鵝蛋溫度，在鵝蛋孵化到第16天左右時開始涼蛋，通常每天涼2次，天氣較熱時宜在早晚涼爽時各涼蛋1次，每次30～50分鍾，涼到眼皮感覺胚蛋溫而略涼，涼好後向胚胎蛋上噴灑約30℃溫水，使蛋表麵見有露球即可，然後放回孵化機中繼續孵化。
（五）孵化方法
1. 機器孵化
（1）孵化前準備
①製定孵化計劃 根據設備容量、種蛋來源及雛鵝銷售情況，在安排孵化計劃時，盡量把費時費力的工作，如種蛋消毒與照蛋等不要集中在一天進行。
②檢修孵化機 孵化前要校正溫度計，檢查孵化機的電熱裝置、風扇葉、電動機、軸承、指示燈調節器等是否正常，確定正常後才能使用。首次使用前先進行試運轉，時間不少於1小時，以後使用前試運轉不少於半小時。
③準備孵化機零配件和附屬用品 孵化機易損壞的電氣元件及電動機要有備件，以保證孵化的順利運行。還要準備好消毒藥品（室內消毒和種蛋消毒及洗手消毒等）、記錄本或表格，入孵前對孵化室、孵化機和種蛋進行清掃、消毒。種蛋較幹淨時可在入孵時與孵化機一起消毒。
（2）種蛋入孵
①種蛋預熱 因鵝種蛋多在冬、春孵化，可在入孵前將種蛋放置在22～25℃的環境下進行預熱4小時左右，有利於提高孵化率。
②種蛋裝盤 入孵前把種蛋平放或鈍端向上（便於照蛋）擺放在蛋盤上，一照以後可平放。種蛋平放，其合攏率、孵化率和健雛率較高。
③蛋盤編號 種蛋碼盤後要注明入孵日期、批次盤號等，孵化中可適當上下調換種蛋位置（因孵化機內各位置溫度有一定差距），尤其分批入孵的種蛋，以便於管理。
④入孵時間安排 入孵時間最好在下午4點鍾以後，這樣大批出雛可以趕在白天，工作比較方便。
（3）孵化機的日常管理
①檢查溫度變化 觀察調節器靈敏度和門表溫度。遇有溫度變化及時檢查原因、調節，並定時記溫。當發現水銀導電表水銀柱有斷裂，應立即修理或調換。
②觀察孵化機內濕度 一般自動調濕的要保證有水，非自動加濕的，每天定時向水盤中加溫水，防止機內降溫並保證濕度。注意濕度計上的紗布容易因水中鈣的作用而變硬或沾染灰塵和絨毛，影響水分蒸發，要經常清洗或更換。
③觀察孵化機運轉情況 如電動機聲音是否正常，機體是否發熱。要定期給孵化機軸杆、電動機加油，以減少摩擦、磨損或發熱。
④照蛋 在31.5天孵化期內應照蛋3次（一照在入孵後 7～8天，二照在入孵後15天，三照在入孵後27～28天）。在實際生產孵化中隻進行一照，揀出無精白蛋和死精血蛋，觀察胚珠發育快慢，以調整孵化機溫度。因照蛋比較麻煩，因此，如果對孵化機溫濕度掌握好，一般不做二、三照，必要時可以抽測。
⑤落盤 鵝蛋孵化至27～28天，將胚蛋移入出雛機中的出雛盤中，並停止翻蛋，增加水盤，提高濕度，準備出雛。
⑥出雛 一般鵝蛋孵化至第30天就會大量出殼，大約每4小時左右打開機門出雛1次，並揀出空蛋殼，以免扣在其他胚蛋上影響出雛。不要經常開機門，以免影響出雛機內溫濕度，平時機內關燈。對出雛困難的胚蛋，後期要進行人工助產，助產時要注意，先將啄殼裂痕處輕輕掀開一點，看尿囊膜是否幹枯無血。發現尚未幹枯時隻打開一小孔保證雛鵝呼吸不被窒息即可；當尿囊膜幹枯時將鵝雛全扒出。季節幹燥時出雛可在孵化室地麵上灑水。出雛結束後，從出雛機內抽出水盤和雛盤，放清洗水池中清洗，然後消毒、瀝幹，準備下次出雛用。主要清理出雛機底部，清掃幹淨。