厚菇芥菜
原料：潮州芥菜芯1000克，浸發冬菇100克，淨排骨500克，五花肉200克，味精5克，精鹽5克，麻油10克，白豬油1250克（實用200克），紹酒15克，二湯255克，小蘇打20克，濕生粉25克。
製法:
①將芥菜芯用刀切成兩片，修整齊，用鍋下開水加入小蘇打，然後把芥菜芯投入同滾2分鍾，撈起用冷清水漂涼。然後用小刀在菜莖兩麵撕去外膜，用竹箕盛起濾幹水分候用。
②燒熱鍋下白豬油，把菜心下鍋炸約半分鍾，撈起暫放於笊籬上，讓菜心滴幹油分。
③用燉缽先放竹筷子二段，再放竹笪墊底，後把芥菜芯放入。
④燒熱鍋下白油把冬菇略炸，倒回笊籬用碟盛起候用。
順鍋把斬開的排骨、花肉炒香，濺紹酒，加精鹽、二湯，猛火燒開10分鍾後，連湯倒入芥菜上麵，加蓋用木炭爐燉，爐火先猛後慢，燉15分鍾後，加入冬菇再燉10分鍾，至湯汁收濃時取出。把排骨、花肉取掉，芥菜芯擺入盤中，冬菇圍盤邊。把原汁入鍋勾碗芡，加包尾油淋於芥菜和冬菇上麵，即可上菜。