紅珠鶉蛋玉筍 原料：胡蘿卜珠20個，鵪鶉蛋20個，玉米筍200克，精鹽、味精、料酒、胡椒麵、薑片、蔥節、化豬油、水豆粉。 製法: ①胡蘿卜選2.5厘米，先去皮切成2厘米長的段，削成算盤珠形，開水燙熟，清水泡涼、鵪鶉蛋開水煮熟去殼，大的一端切齊，玉筍選長短相同。 ②鍋內油熱，下薑蔥炒出香味，加湯稍煮，揀去薑蔥，放入玉筍紅珠，加鹽、料酒、味精、胡椒麵燒透入味，撈出玉筍，擺圓盤邊周圍，紅珠擺盤中間呈塔形，鵪鶉蛋煮熟，擺紅珠周圍，嚐好味勾芡，澆在盤內即成。