酥炸雞翅
原料：嫩雞翅12個，糯米、熟火腿、芝麻、麵包渣各50克，雞蛋2個，花生油750克，番茄醬、大蔥白段各1小碟，蔥段、薑塊、精鹽、料酒、麵粉、花椒鹽、濕澱粉各適量。
製法：
①先剁掉翅膀尖，再把骨節彎曲處剁成兩段，放入盆內，加入蔥段、薑塊（拍鬆）、料酒上的籠蒸至七成爛，取出晾涼。在每個翅膀上橫劃一刀，剔去骨。
②糯米放入碗內淘洗幹淨，用冷水泡4小時，把火控淨上籠蒸熟。芝麻洗淨，炒至微黃有香味時倒出碾碎。火腿切成末，把芝麻、火腿、精鹽一同放入糯米碗內攪拌均勻成餡。
③雞蛋磕入碗裏攪散，放入麵粉、濕澱粉調成蛋粉糊。
④在雞翅剔去骨的空隙處填上餡料，外麵裹上一層蛋糊，再滾上一層麵包渣擺在盤裏。
⑤將炒鍋放在旺火上，倒入熟豬油，燒至六成熱時端離火口，將雞翅逐個下鍋，全部放完後將鍋端回火上，炸至呈淺黃色時撈出控油，裝盤，撒上花椒鹽即可。上菜時隨帶甜麵醬，番茄醬，大蔥白段佐食。
特點：色澤金黃，肉鮮脆嫩。