酥炸鳳翼
原料：嫩雞翅膀12個，糯米、紹酒各15克，熟火腿、淨芝麻各20克，雞蛋2個，麵包屑50克，麵粉10克，花椒鹽5克，濕澱粉25克，番茄醬、大蔥白段、甜麵醬各1小碟，花生油750克（耗約75克），小蔥段、薑塊、精鹽各少許。
製法：
①把雞翅尖逐個剁掉，再於骨節彎曲處斬成2段放在碗裏，加入蔥、薑（拍鬆）和紹酒，上籠蒸至七成熟，取出晾涼，然後在每個雞翅上橫劃一刀，剔去骨。
②糯米淘淨用冷水浸泡，上籠蒸熟;將芝麻炒至微黃有香味時出鍋碾碎;火腿切成末。將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻做成餡料。
③雞蛋磕在碗裏攪，加入濕澱粉、麵粉調成糊。在雞翅剔去骨的空隙處，一個個地釀上餡心，外麵裹上一層蛋糊，再滾上一層麵包屑，擺在盤中。
④鍋置旺火上施入花生油，燒至六成熱時端離火口，將雞翅逐個下鍋，待全部下完後，把鍋回火上炸至淺黃色時撈出裝盤，撒花椒鹽即成。
特點：酥香耐嚼，似骨非骨，翅肉鮮嫩，有芝麻、火腿異香，佐以蔥白、甜麵醬，再添風味。