醬味雞腿
原料：雞腿4個，葡萄酒10克，醬油、甜麵醬、料酒各20克，鮮薑、蔥、味精各少許，白糖12克，花生油、精鹽、雞湯各適量。
製法：
①將雞腿剔去骨頭，洗淨，切成長4厘米、寬1厘米的條塊入大碗內，加入精鹽、料酒、葡萄酒（紅、白均可）、醬油。
②將蔥去根和葉，洗淨，一半切成段，放雞塊上，另一半切末待用。
③將鮮薑洗淨，一半切片放雞塊上，另一半刮去皮，洗淨，切成細末待用。
④將放有調料的雞塊拌勻，醃2個小時。
⑤將花生油倒入炒鍋內燒至八成熱，放入醃好的雞塊，炸至金黃色，撈出瀝油。
⑥將鍋中餘油倒出（留少許油）放入蔥、薑末、甜麵醬，炒出香味時放入醬油、料酒、白糖、雞塊和雞湯，燒開後撇去浮沫，改用小火煮至雞塊酥爛，湯汁稠濃時用旺火將湯汁收幹，加入味精炒勻出鍋晾涼即可上桌供食。
特點：色澤紅亮，雞塊酥嫩，鮮香適口。