如意雞卷
原料：雞脯肉250克，豬膘75克，雞蛋250克，蔥10克，薑10克，料酒5克，水澱粉50克，香油、清湯各適量，味精、精鹽各少許。
製法：
①將雞脯肉用刀背砸成泥狀，攤開挑出筋、骨。再將豬膘剁碎，與雞泥同剁成極細的茸泥狀，放入盆內。
②把蔥、薑拍鬆放入碗內，加入料酒、清湯，用手攥擠過羅製成蔥薑酒水。
③蛋清放入肉茸盆內，加入水澱粉攪拌均勻，再慢慢加入蔥、薑、酒水、精鹽、味精。
④雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉攪拌均勻，過羅煎成蛋皮。
⑤將雞泥餡攤平在蛋皮上，由兩端向中間卷成如意形卷，放入盤中，上鍋蒸15分鍾取出，刷上香油，晾涼後切片裝盤即可。
特點：鮮香，肉質軟嫩。