雞肉泥子卷
原料：淨雞脯肉250克，胡蘿卜、蔥頭各10克，芹菜5克，黃油300克，奶油25克，生菜油35克，沙司粉、清雞湯各100克，胡椒粉、味精、豆蔻粉各0.5克，香葉1片。
製法：
①將雞脯肉剔去筋皮，切成小塊;蔥頭、胡蘿卜切片;芹菜切段。
②鍋內放生菜油25克，旺火燒熱，投入蔥頭片，炒至微黃和出香味時放入胡蘿卜片、芹菜段和香葉，炒至半熟，放入雞塊炒透，然後加雞湯、味精，蓋上鍋蓋，轉小火燜到湯汁收幹，取出，桃出各種菜葉和香葉，晾涼，用細絞肉機絞3遍，成細泥。
③鍋內放黃油100克小火燒化，放入雞泥稍炒一下，加入奶油、沙司粉、豆蔻粉攪勻取出晾涼，揉搓成直徑3厘米的粗長條，放入冰箱凍硬。
④將黃油200克倒盆內，用力攪拌，攪至呈乳白色的粘稠醬狀，即為黃油醬。
⑤在案板上鋪一張油紙，先抹少許生菜油，再抹一層厚0.2厘米的黃油醬。把凍硬的雞泥條平放在黃油醬中間，用油紙卷成卷狀，兩頭收緊，再入冰箱冷凍。冷凍後取出揭開油紙，用刀蘸熱水把雞卷切成0.3厘米的薄片，分別碼在盤中，即可食用。
特點：肉質細膩，口味鮮香。