滑溜雞球
原料：淨雞脯肉200克，罐頭口蘑75克，菜苞10棵，雞蛋2個，幹澱粉50克，蔥薑汁、精鹽、味精各少許，香油10克，濕澱粉50克，熟豬油1千克（耗75克），肉清湯75克。
製法：
①把雞脯肉斬成泥，加雞蛋、澱粉、蔥薑汁、精鹽、味精攪拌成茸，擠成直徑2.5厘米的丸子，下入五成熱的熟豬油鍋，炸至色呈淡黃撈出。
②肉清湯75克、濕澱粉、精鹽、味精兌成芡汁。
③淨鍋燒熱，放熟豬油75克燒熱放入菜苞、口蘑稍炒，衝入芡汁，用手勺推勻，倒入炸好的滑雞球上，淋香油，翻凡下即成。
特點：色澤潔白，質地細膩軟嫩，口味香鮮清爽。