炸芝麻雞球
原料：雞脯肉250克，熟火腿25克，熟冬筍50克，慈姑50克，熟芝麻75克，番茄2個，椒鹽2碟，精鹽20克，料酒25克，味精2克，胡椒麵2克，薑末25克，清油150克，雞蛋2個，幹豆粉50克。
製法：
①將雞脯肉、火腿、冬筍、慈姑，分別切成細粒一起裝碗，用鹽、料酒、味精、胡椒麵、薑末加雞蛋液、幹豆粉拌勻。然後將其做成20個圓球，每個均勻地滾一層熟芝麻。
②鍋內油燒至五成熱，將雞球放入，稍炸撈出，待油溫上升再放入，炸呈金黃色，皮酥撈出，裝盤擺整齊。把番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，用湯燙熱，鑲在盤邊，同椒鹽碟一起上桌即可。
特點：造型美觀，外酥內嫩，鹹鮮香脆。