雞茸球
原料：雞脯肉200克，豬肥膘、雞蛋清、火腿絲、水發香菇絲、青菜葉絲、料酒、精鹽、味精、濕澱粉、熟雞油、白油各適量。
製法：
①將雞脯肉、肥膘肉分別剁成茸，放入碗內，加入料酒、精鹽、味精和部分蛋清拌成雞茸。
②將其餘蛋清放入湯盆中，用竹筷打成雪麗糊，先加幾湯匙放入雞茸中拌勻，然後再將剩下的雪麗糊放入雞茸中，調勻成生料。
③炒鍋放入白油燒熱，用湯匙將生料一匙匙舀入鍋內，同時用筷子輕輕翻動，待外表結軟花成雞茸球葉，用筷子逐個托起，放漏勺內瀝油。
④另取炒鍋放在旺火上，放入白油，加清湯、料酒、精鹽、味精，再放入火腿絲、香菇絲、青菜絲燒沸，用濕澱粉調稀勾芡後，將雞茸球放入鍋內，輕輕翻動，滑入盤中，淋雞油即成。
特點：潔白光亮，味道鮮美。