清湯雞丸
原料：雞脯肉150克，雞蛋清2個，口蘑片10克，冬筍片、火腿片各15克，菜心25克，清湯1千克，大油40克，精鹽7.5克，味精、料酒各5克，醬油1克，蔥薑水105克。
製法：
①將雞脯肉去筋去皮，用刀剁碎，砸成泥，加入蛋清、水澱粉及精鹽1克，攪上勁，再加蔥薑水40克，攪上勁，再把剩下的蔥薑水及精鹽1.5克分次加入，攪上勁。最後加入大油，攪勻待用。
②將鍋內放入冷水，將雞糊擠成直徑1.5厘米的丸子，放入鍋內，將鍋端上火，沸起點水，撇去浮沫。如此點水2次，丸子即熟，撈入大湯碗內。
③將冬筍片、口蘑片、菜心用開水澆一下，放在丸子上。
④將鍋刷淨，放入清湯，加入精鹽、味精、料酒、醬油，沸起，盛入丸子碗內，即成。
特點：鮮嫩利口，營養豐富。