泡椒滑炒雞
原料：仔雞腿250克，七星泡辣椒，泡薑，小青椒，大蔥，鹽，味精，雞精，白糖，料酒，鬆肉粉，吉士粉，雞蛋清，幹細澱粉，精煉油，薑蔥水各適量。
製法：
①將雞腿洗淨，宰成2厘米大小的塊，然後放入盆中，加鹽、料酒、鬆肉粉、吉士粉、雞蛋清、幹細澱粉、精煉油、薑蔥水拍打均勻，入冰箱冷藏靜置2小時後取出。
②七星泡辣椒去蒂，一半剁細成末;泡薑切成指甲片;小青椒去蒂，清洗幹淨，切成馬耳朵形;大蔥洗淨，取其蔥白，切成馬耳朵形。
③鍋置中火上，燒精煉油至4成熱，放入雞肉塊，滑散至熟，撈出瀝幹油分;鍋內留少許油，燒至4成熱，放入七星泡辣椒及末，泡薑、小青椒、大蔥，炒香上色，倒入雞塊、料酒、白糖、鹽、味精、雞精，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛入盤中即成。