泉水雞
原料：土雞肉500克，香菇200克，礦泉水1瓶，郫縣豆瓣50克，幹辣椒節30克，花椒8克，薑米15克，辣椒油20克，精鹽5克，醬油5克，白糖2克，醪糟水5克，鮮湯200克，香油10克，蔥段30克，料酒15克，胡椒粉3克，味精1克，雞精2克，精煉油500克（耗50克）。
製法：
①土雞肉宰成大約2.5厘米見方的塊，放入盆中加鹽、料酒和勻，碼味10分鍾;香菇去蒂，清洗幹淨，然後切成塊;郫縣豆瓣剁細。
②鍋置旺火上，放入精煉油燒至6成熱，下雞肉塊，加料酒，煸幹水分，撈出待用。
③鍋內留少許油，燒至5成熱，投入郫縣豆瓣、幹辣椒節、花椒，炒香上色，下薑米、蔥段稍炒，摻入鮮湯和礦泉水，倒入雞肉、香菇，調入精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟水、雞精，燒至雞肉把軟離骨，烹入味精、香油、辣椒油，推轉和勻，起鍋裝入碗中即成。
特點：色澤棕紅，肉質軟，麻辣鮮香，佐餐下酒皆宜。