山椒泡鳳爪
原料：雞爪500克，仔薑100克，西芹100克，野山椒500克，精鹽3克，味精1克，白糖2克，醪糟汁5克，幹辣椒50克，花椒5克，香料50克。
製法：
①將雞爪去爪尖，清洗幹淨，用刀對剖成兩半;幹辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包;仔薑洗淨，切成薄片;西芹洗淨，切成菱形塊。
②鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷;雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷。
③將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪漕水、野山椒及汁，調和均勻，放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4~6小時，撈出鳳爪、仔薑、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。
特點：肉質滑嫩，鹹鮮微辣，回味微酸，山椒味濃鬱。